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martes, 29 de noviembre de 2016

Glaseado de Naranja

Un buen glaseado, siempre será un buen acompañante para cualquier tipo de panqué, ya tienes muchas recetas sobre panqués y pasteles, este glaseado será un auxiliar estupendo para darle mucho sabor a tus panes; puedes utilizarlo inclusivo en un pan simple con un poco de glaseado.  Úsalo también en hotcakes en vez de miel, helados, tartas, etc., como siempre el límite, es tu imaginación.

Este glaseado es de naranja, si tienes la oportunidad de contar con árboles de naranja, tu glaseado estará muy pero muy natural, si no tienes esa oportunidad, aprovecha de las cosas que el mercado o supermercado nos ofrece, por favor toma nota ...

Glaseado de Naranja
Rinde 3/4 taza

Ingredientes :

1/2 taza de jugo de naranja natural (de preferencia)
1 cucharada de zumo de naranja (evita la corteza blanca)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla ó 1/2 cucharadita de extracto de naranja

2 tazas de azúcar glas (azúcar pulverizada), y un poco más si fuere necesario

Procedimiento :

Combina todos los ingredientes y bate hasta que se combinen perfectamente y se vea una pasta suave (utiliza un batidor de globo); cuando empiece a tener una consistencia un poco más dura, (como si fuera miel), ajusta la consistencia y utiliza un poco más de líquido (jugo de naranja) o un poco de más azúcar glas, si estuviera muy "suelto" tu glaseado.
Utiliza inmediatamente o guarda en tu recipiente de vidrio con tapa y refrigera por un tiempo de 2 semanas.

Glaseado cremoso de naranja.- Estará cremoso si le agregas un poco de crema o mantequilla; esto glaseado es perfecto para galletas.  Sustituye 1/4 de taza de crema por la mitad de jugo de naranja y adiciona 3 cucharadas de mantequilla suavizada.  Bate hasta que acreme y se vea suave.

Glaseado con Agua de rosas.- Omite el jugo de naranja y el zumo por un poco de vainilla.  Utiliza 1/2 taza de agua, leche o crema en vez del jugo y agrega 4 cucharadas de agua de rosas con un poco de extracto de vainilla.

Glaseado de Coco.- Sustituye por leche de coco en vez de jugo de naranja y agrega 1/4 de taza de coco rallado en vez de zumo de naranja.  Omite la vainilla.



domingo, 27 de noviembre de 2016

Aderezo de Ajonjolí

Otro aderezo, que la va muy bien a las ensaladas, o a vegetales rostizados. Te recuerdo que los aderezos entre más frescos son, es en realidad cómo se disfrutan; aunque siempre tendremos la opción de refrigerar en un recipiente de vidrio con tapa, y por favor que no te tome más de 3 ó 4 días.   Por favor toma nota ....

Aderezo de Ajonjolí
Rinde aproximadamente 1 taza

Ingredientes :

350 gramos de tofu semi-suave
3 cucharadas de tahini (crema de ajonjolí)
1 cucharadita de limón

1 cucharadita de miel de abeja
2/3 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida

Procedimiento :

En un procesador de alimentos o licuadora, incluir todos los ingredientes hasta que el aderezo se vea suave e incorporado.
Guardar en un recipiente de vidrio con tapa y conservar en refrigeración, por favor toma nota nomás de 3 ó 4 días, para que el aderezo aún se conserve fresco  ¡Listo!


viernes, 25 de noviembre de 2016

Tips interesantes 11

Toma nota que ...


  • Para mantener las espinacas verdes brillantes; cocínalas brevemente y sin ponerles tapa.  Porque el vapor que se hace en un recipiente con tapa, hace que los ácidos de las plantas se condense y se "rompan" y se pierdan en el agua.

  • Mientras que la mayoría de las verduras se comen crudas, algunas incluyendo espinacas y zanahorias tienen duras paredes celulares que liberan sus máximos nutrientes sólo cuando se cocinan.  Si éstos se comen crudos, nuestro sistema digestivo no puede "romper" en forma eficaz estas paredes para obtener los beneficios vitamínicos.  Por ello, se aconseja una breve cocción en poca agua.  Conserva todos los nutrientes de esta manera.

  • La espinaca contiene muchos nutrientes, los cuales son ideales para aquellas personas que padecen diabetes, problemas de visión, anemia, tumores, artritis, presión alta y bronquios.  ¡A consumir espinacas!

  • La col contiene un alto porcentaje de vitaminas, cuando compres, recuerda que para almacenarse tienes un máximo de 7 a 10 días bajo refrigeración.  No más.

  • Cuando compres col, mantén el envase original (siempre por lo regular vienen con papel film), esto ayudará a conservar su humedad, utiliza lo que necesites y vuelve a empacar firmemente y refrigera.

  • Una de las mejores fuentes de Vitamina "A" y betacaroteno se encuentran en la calabaza (anaranjada), una taza de este vegetal nos da 40 calorías y alrededor de 27,000 UI de vitamina "A".

  • La calabaza zucchini, es un excelente vegetal para reducir los presión arterial.

  • Nunca pongas un jitomate entero en el microondas, éste explotará.

  • Sabías que, si quisieras quitar un poco lo ácido de una salsa de jitomate, adiciona unas zanahorias cortadas en pequeños dados para reducir la acidez sin afectar sabor.

  • Si quieres disfrutar del aroma de un jitomate en tus ensaladas, nunca los refrigeres, deberán almacenarse a temperatura ambiente.  Cuando los rebanas o peles, sírvelos de inmediato para conservar su sabor y aroma.

  • ¿Porqué tiene agua el yogurt?, En realidad no es agua, es suero, una proteína que tiende a hacerse líquido rápidamente y el cual deberá integrarse nuevamente al yogurt.  Puedes tomar ventaja sobre esta separación del yogurt, utilizando lo sólido para hacer dips y también para untar, entre más tiempo esté separado  el suero, el yogurt se pondrá más sólido.  Después de 6 horas el yogurt se convertirá en crema ácida, si dejas drenar toda la noche el yogurt tendrá una consistencia a queso crema.

  • Cómo evitar que la mantequilla se arrancie.- La oxidación puede descomponer la mantequilla, como cualquier otra cosa que tenga grasa.  El oxígeno reacciona con grasas insaturadas, causando rancidez. Para mantener fresca la mantequilla por más tiempo, la mantequilla siempre deberá conservarse cubierta en el refrigerador o congelador.

  • Para evitar que una crema se agrie, toma nota que cuando empiece a oler y necesitas usarla, mezcla 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio.  El bicarbonato neutralizará el ácido láctico que causa que una crema se agrie.  Te sugiero que antes que utilices una crema, la huelas primero antes de usarla.

  • Todos los productos lácteos son perecederos.  La refrigeración óptima es sobre 0°C; sin embargo, pocos refrigeradores están programados a temperatura tan bajo y se sostengan como tal.  La mayoría de los refrigeradores caseros, su temperatura fluctúa entre 4 y 5 grados centígrados, y la temperatura se eleva cada vez que abres la puerta.  Almacena tu leche y demás productos lácteos dentro y al final del primer nivel de tu refrigerador, nunca utilices las puertas para conservar tus lácteos.

  • Cómo hacer mantequilla sin necesidad de batir.  Es muy fácil hacer mantequilla en casa, especialmente si cuentas con un procesador de alimentos.  Congela un recipiente de metal por alrededor de 30 minutos.  Mide 2 tazas de crema para batir bien fría (utiliza la crema para batir pasteurizada no utilices la ultrapasteurizada) y agrega al recipiente de metal.  En tu procesador vierte la crema y procesa por 3 a 5 minutos, limpiando las orillas con una espátula, para que se incorpore todo nuevamente. Continúa procesando hasta que los sólidos empiecen a separarse de los líquidos.  Ese líquido que se separará (suero), quítalo y puedes utilizar ese suero en vez de leche en alguna otra receta sobre todo para hotcakes o panquecitos.
    Lo sólido es la mantequilla, la cual podrás utilizar entre los 3 a 4 días.  2 tazas de crema para batir, rinden de 180 a 210 gramos de mantequilla.



jueves, 24 de noviembre de 2016

Crema Agria

Esta es una sencilla receta sobre todo para aquéllas personas que son intolerantes a la lactosa, esta es una buena opción para acompañar cualquier platillo que lleve crema, pero ésta no es animal.
Atención veganos y vegetarianos, aquí está cómo disfrutar de una buena crema agria, por favor toma nota ...

Crema Agria
Rinde alrededor de 1 1/2 taza

Ingredientes :

2 cuadros de tofu suaves (350 gramos cada uno)
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de miel de abeja
1/2 cucharadita de sal

1/2 de nuez moscada recién molida

Procedimiento :

En tu procesador o licuadora, empieza con el tofu, seguido del aceite, limón, miel, sal y por último la nuez moscada recién molida.
Conserva en un recipiente de vidrio con tapa y refrigera (dura alrededor de 4 a 7 días).
Ahora podrás poner crema a cualquier cosa, una sopa, frijoles, tostadas, tacos, etc.  a disfrutar sin sufrir y sobre todo, bajo en grasas. ¡Listo!







miércoles, 23 de noviembre de 2016

Udón con Coco

La pasta de udón es una pasta hecha con harina y no utiliza huevo, es una especie de fideo grueso, muy popular en Japón.  Ahora bien, pensando un poco en las personas veganas,  quiero compartir una receta que nació del gusto que tengo por la comida japonesa.  Podrías sustituir la pasta udón, por cualquier otra a tu gusto, como podría ser, el fideo transparente chino, fetuccini o inclusive un spaguetti de tamaño un poquito más grueso (número 5 ó 7).
El platillo es muy rico, y me gustaría que lo intentaras con el udón mismo.  Lo puedes conseguir en cualquier super que vendan productos asiáticos e internacionales.
Ahora no tengo el nombre para este platillo, es por ello, que simplemente le puse Udón con Coco, si tienes alguna sugerencia para el nombre, me gustaría "bautizarlo", con otro nombre ¿me puedes ayudar?, toma nota ...

Udón con Coco
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

1 Paquete de pasta Udón de 340 gramos
1 Lata de Coco (leche de coco, espesa)
8 centímetros de jengibre rallado
Aceite de coco el necesario
3 pimientos morrones (colores diferentes) cortados en juliana (quitar semilla y venas)
1 chile tipo thai (chile de árbol) cortado en pequeños pedazos (opcional)
1 hojas de limón (zacate)
Sal y pimienta al gusto
Coco rallado y tostado para adorno

Procedimiento :

Poner agua abundante con una pizca de sal; cuando esté hirviendo, agregar el udón.  Dejar cocer por 5 minutos solamente.  Colar y cortar la cocción con agua fría, dejar reposar.
En un wok a fuego alto poner aceite de coco de 2 a 3 cucharadas dejar calentar,  freír primeramente los pimientos morrones, revolviendo de vez en vez, hasta que estén ligeramente suaves (trata de no perder color).  Agrega el jengibre y revuelve nuevamente, baja la flama y agrega la lata de coco, incorpora la hoja de limón y deja hervir.  Cuando empiece a hervir, agrega el chile y salpimienta, revuelve perfectamente hasta que se incorpore todo, retira las hojas de limón y adorna   ¡Sirve de inmediato! ¿Viste qué fácil?, te sugiero lo hagas en el momento, puedes adelantar con la cocción del udón y tener listo todo antes de empezar.

Nota: Si deseas intensificar el sabor, puedes agregar 1/2 taza de hongos tipo crimini, cortados en rebanada fina y freír después de los pimientos morrones.






martes, 22 de noviembre de 2016

Vinagreta de Limón 2

Con anterioridad, te compartí una receta de cómo hacer una Vinagreta de Limón, esta versión que estoy a punto de detallarte es una versión muy fresca y más ligera.
Te recuerdo que las vinagretas entre más frescas, mejor.  Ahorra tu dinero haciendo tus propios aderezos y vinagretas, por favor toma nota de esta vinagreta .

Vinagreta de Limón 2
Rinde 1 taza

Ingredientes :

2 limones grandes ó 3 chicos
Ralladura de estos limones
Jugo de los mismos limones

1/4 de taza de vinagre de arroz
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite neutro (girasol, uva, cártamo)

Procedimiento :

En un recipiente de acero inoxidable,poner la ralladura de los limones, jugo, vinagre, mostaza, pimienta y sal,   Dejar reposar 15 minutos.
Agregar en forma vigorosa y poco a poco el aceite neutro, revolver perfectamente hasta que se vea una vinagreta espesa y hermosa.  Prueba y si le hace falta sal, agregar.  ¡Listo!

Nota: Excelente para acompañar ensaladas verdes.




domingo, 20 de noviembre de 2016

Mousse de Mango

Volvemos a utilizar al tofu como protagonista, en esta ocasión vamos a hacer un Mousse de Mango.  Este mousse entre más frío, mejor, para las personas que no están acostumbradas a comer tofu, ni lo van a sentir, es un postre con bajo nivel calórico.

Por favor toma nota ..

Mousse de Mango
Rinde 4 a 6 porciones

Ingredientes :

3 tazas de mango pelado y deshuesado
600 gramo de tofu
1/2 taza de jarabe de preferencia de arroz

1/4 taza de jugo de manzana concentrado
2 cucharaditas de agar-agar o grenetina natural
1/2 taza de agua

Procedimiento :

Procesar los 4 primeros ingredientes, puedes utilizar tu procesador de alimentos o la licuadora, haz que tus ingredientes tengan el punto de cremoso.  Disolver el agar-agar en el agua fría y hervir por 1 minuto (o disolver grenetina en agua hirviendo). El agar o grenetina, agregarlo a la mezcla que tienes del mango, volver a moler por unos segundos más para que se incorpore perfectamente.
Colocar tu mezcla en porciones individuales o en un molde grande, refrigerar hasta que endurezca.

Variación: Si así lo deseas, puedes omitir el agar o grenetina para que resulte una crema de mango.  Sirve adornada de pedacitos de mango y una que otra hoja de menta ¡Listo! y fácil.


sábado, 19 de noviembre de 2016

Galletas de Avena y especias sin azúcar 2

Hace algún tiempo te describí estas riquísimas Galletas de avena con especias y sin azúcar.  Bueno pues, te platico que hice algunas adaptaciones al recetario y quisiera compartir.

Ahora bien, te voy a repetir los ingredientes, pero en cursiva, te voy a integrar unos ingredientes más, que me gustaron mucho e hicieron que las galletas estuvieran todavía más crujientes y llenas de sabor.  Por favor toma nota ...

Galletas de Avena y especias sin azúcar
Rinde aproximadamente 40 galletas

Ingredientes

1 taza de harina integral
1 taza de harina de centeno
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de cardamomo molido (opcional)   
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 1/2 tazas de avena ligeramente tostada (horno 8 a 10 minutos)
1/2 taza de dátil picado
1/2 taza de ciruela pasa picada (opcional)
1/2 taza de arándanos secos
1/2 taza de nuez de la india picada
3/4 taza de amaranto
1/2 taza de semilla de girasol rostizadas

continuar con la receta original de las Galletas de avena con especias y sin azúcar.

viernes, 18 de noviembre de 2016

Fettuccini al pesto

Esta es una pasta ideal sobre todo para las personas que tienen una dieta vegetariana.  Esta combinación de ingredientes, son un poco más espesos, pero tienen una consistencia ideal para la pasta.
La pasta puede buscarse o hacerse de harina normal, harina integral, pasta vegana, en fin cualquier tipo de pasta que tú desees, el proceso es muy sencillo y esta salsa está enriquecida con Tofu.

Como todas las pastas, trata de que éstas se hagan en el momento de servir, toma nota de la receta ...

Fettuccini al Pesto
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

300 gramos de pasta Fetuccini
3 dientes de ajo grandes picados finamente
150 gramos de espinacas picadas
2/3 taza de alahaca fresca finamente picada

300 gramos de tofu
3 cucharadas de nueces o piñones
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de queso parmesano
sal y pimienta al gusto

Procedimiento :

Calentar 1 cucharada de aceite en un recipiente hondo las espinacas y sofreir hasta que éstas estén suaves.  Moler en la licuadora o procesadora de alimentos añadiendo el tofu, nueces, aceite de oliva restante, sal y pimientar, procesar.  Por último agregar el queso, ajo y albahaca.  Moler o procesar perfectamente.

Cuece la  pasta con sal y un poco de aceite adicional, y cuece de acuerdo a tu gusto, pero preferentemente utiliza el término"dente" (suave pero no sobrecocida).

Al momento de emplatar sirve la pasta y agrega la salsa encima de ésta, adorna con un poco más de queso parmesano rallado.  ¡Bon Appétit!





jueves, 17 de noviembre de 2016

Galletas de Azafrán

Esta receta es una de galletas que se hace con azafrán y aceite de oliva; otra galleta que no es muy dulce (perfectas si las deseas glasear), y el toque de azafrán le dan a las galletas un sabor extraordinario, un color dorado, y la textura de la galleta es muy parecida a una galleta fina de vainilla tipo "wafer".  El aceite de oliva funciona como alternativa a la mantequilla, independientemente que de tajo estás cortando las grasas saturadas, haciendo este cambio.

Puedes acompañar estas galletas con una buena taza de té o café, o si así lo deseas, puedes glasearlas con algún buen chocolate, pasta de avellanas, almendras, etc., por favor toma nota :

Galletas de Azafrán con Aceite de Oliva
Rinde aproximadamente 3 docenas

Ingredientes :

1 pequeña pizca aproximadamente 1/8 de cucharadita de azafrán desmenuzado con tus dedos
2 tazas de harina blanca
1/4 cucharadita de polvo para hornear (royal)
1 pizca de sal
3/4 taza azúcar (puedes bajar a 1/2 taza)

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
2 huevos
2 cucharaditas de cáscara de naranja finamente picada
2 cucharadas de Grand Marnier o cualquier otro tipo de licor de naranja o simplemente jugo de naranja.

miércoles, 16 de noviembre de 2016

Pasta de chiles y su uso

El día de ayer te pasé recetas para hacer una estupenda pasta de chiles, hoy, simplemente te voy a describir cómo utilizar esta pasta de chiles, déjame te comparto.

Algunos usos para la pasta de chiles


  • 1.- Unta con 1 ó 2 cucharadas de cualquier pasta de chiles a tus vegetales, pasta, granos o inclusive a cualquier platillo.

  • 2.- Para convertir tu pasta de chile en una salsa, caliente un lote con 1/4 de taza de aceite, mantequilla, crema, caldo, salsa de tomate o inclusive agua, después utilízala como salsa.

  • 3.- Mezcla la pasta de chile directamente al yogur, crema ácida o mayonesa para tener una salsa en frío, rápidamente.

  • 4.- Mezcla con un poco de aceite de oliva extra virgen y barniza tus vegetales cuando vayan saliendo de rostizar u hornear

  • 5.- Agrega un poco pasta de chile a tu pasta de nueces (almendra, cacahuate, nuez, etc.) para darle un toque picante y unta en tu pan.

  • 6.- Unta un poco en los emparedados (especialmente aquéllos que tienen queso fundido) um..

  • 7.- Puedes hacer una salsa para tu pasta, dale el toque de  ¡picante!

Estas son unas sugerencias, pero recuerda ¿el límite? tu imaginación ¡Bon Appétit!






martes, 15 de noviembre de 2016

Pasta de chiles

La pasta de chiles juega un papel importante para nuestros platillos, comparado con las mezclas de las especias, la pasta no es exactamente una salsa, pero contiene ingredientes cocidos que hacen  "vestir" a un platillo, completar para una salsa o para marinar cualquier tipo de proteína vegetal o animal antes de rostizar.
La base de los ingredientes es :  chiles secos (deshidratados).  Puedes utilizar chiles no muy picantes como pueden ser los chiles anchos, anaheim, poblano.  Tanto el chile anaheim como el poblano,lograrás una pasta color verde hermoso.  Si quieres algo más picante utiliza chile guajillo o chipotle.  Para obtener una mejor pasta, es combinar chile suave con chile picante.  Las variaciones como siempre logran un sabor diferente y rico. Si decides incluir alguna hierba fresca, te recomiendo que tu pasta la mantengas en refrigeración y utilizarlo dentro de 1 ó 2 días para mantener la frescura de la pasta. Si no incluyes ninguna hierba la pasta te podría durar un par de semanas.

Pasta de chile
Aprox. 100 gramos

Ingredientes :


60 gramos de chiles secos (aprox de 6 a 12 piezas)
Sal
2 cucharadas de aceite neutro, (maíz, uva, etc.)

Procedimiento :

Tuesta y limpia los chiles.  Si quieres que tu pasta esté más picante, incluye algunas semillas, de lo contrario, limpia completamente.  Coloca los chiles en un recipiente de vidrio y agrega agua hirviendo y trata de que se sumerjan por completo.  Deja remojar por 30 minutos, hasta que los chiles estén suaves.
Cuela los chiles, y guarda un poco del líquido. Pon los chiles, semillas (si le pusiste), una pizca de sal en el procesador de alimentos o licuadora.  Haz puré hasta que se vea suave, adicionando poco a poco una cucharadita del líquido que guardaste, para que logres la consistencia deseada.
En una sartén a fuego medio, pon el aceite y calienta, fríe la pasta, moviendo constantemente para evitar que se queme, y empiece a cambiar de color y percibir su fragancia, esto te llevará alrededor de 2 minutos.  Utiliza inmediatamente o deja enfriar cubierta pon papel film y refrigera hasta por 2 días.  Antes de servir, prueba y ajusta la sazón de ser necesario.  ¡Listo!

Ahora toma nota, de las siguientes variaciones :


Pasta de chile mexicana.- Utiliza chile guajillo o cualquier otro chile color oscuro:  Procesa y adiciona 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino y 2 cucharadas de epazote seco u orégano.

Pasta de chile chipotle.- Muy picante.  Utiliza algunos o varios chiles chipotles.  O también puedes utilizar chile adobado de chipotle (aquí no tendrás que tostar ni remojar chiles).

Pasta de chile tipo Thai.- Utiliza de 2 a 3 chiles tipo thai y combina con otros chiles menos picantes.  En el procesador o licuadora, adiciona unos 3 cms. de hierba de limón (zacate), limpio y picado finamente y además agrega 1/4 taza de cilantro fresco o albahaca.

Pasta de chile Vietnamita.- Utiliza de 2 a 3 chiles tipo thai y combina con otros chiles menos picantes.  Procesa y agrega de 3 a 4 dientes de ajo y 2 cucharadas de Salsa de Pescado si eres vegetariano agrega salsa de pescado (sin pescado) y adiciona 1/4 de taza de menta fresca.  Utiliza en vez de aceite neutro, aceite de cacahuate y exprime el jugo de 1 limón.

Pasta de chile Hindú.- Ideal para agregar un poco de picante a platillos hindúes:  En el procesador adiciona 1 cucharada de garam masala, una cucharada de aceite de cacahuate en vez de aceite neutro.

Pasta de chile Harissa.- En el procesador adiciona 1 cucharada de semillas de cilantro, 2 cucharaditas de comino molido y de 1 a 3 dientes de ajo. Utiliza aceite de oliva en vez de aceite neutro.

Pasta de chile y frijoles negros.- En el procesador o licuadora, adicionar 2 cucharadas de frijoles negros fermentados y elimina la sal.  Utiliza aceite de cacahuate en vez de aceite neutro.


domingo, 13 de noviembre de 2016

Sopa de calabaza

Esta sopa de calabaza de castilla (anaranjada), es ideal para esta fecha, porque encontrarás mucha calabaza lista para consumir.  Esta sopa es muy rica porque está combinada con tofu y fideos chinos, una sopa que sin duda alguna, podrá servir hasta como platillo principal, acompañado claro está, de un buen pan con una buena mantequilla compuesta.
Te sugiero hagas esta sopa en esta temporada, es ideal para su consumo, por favor toma nota ...

Sopa de Calabaza
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

1/2 kg. de calabaza de castilla cortada en cuadritos pequeños
1 cebolla finamente picada
1 tallo de apio finamente picado
1 diente de ajo finamente picado

1 cuadro de tofu firme cortado en cubos pequeños
100 gramos de fideos chinos transparentes
5 tazas de agua hirviendo
4 cucharadas de miso
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 cucharadita de jengibre rallado

Procedimiento :

Calentar en una cazuela honda el aceite de ajonjolí, una vez caliente, saltear la calabaza, cebolla, apio y ajo, cocinar por 3 minutos.  Agrega el agua, tofu y tapar la cazuela, bajar la lumbre y dejar una cocción lenta hasta que la calabaza esté suave.  Saca una 1 taza del caldo y disolver en ella el miso, revolviendo perfectamente, una vez disuelto, regresar a la cazuela, apagar y dejar reposar por 5 minutos.  Agrega el fideo chino, jengibre, y tapar la olla y dejar reposar nuevamente por 15 minutos. servir muy caliente, acompañada ya sea de cilantro, crema y perejil, tú eliges   ¡Listo!



sábado, 12 de noviembre de 2016

Mezcla de especias 4

Continuamos con la mezcla de especias y ésta es la última; ya tienes a tu disposición:

Mezcla de especias 1
Mezcla de especias 2
Mezcla de especias 3

y ahora la última Mezcla de especias 4.  Te recuerdo que originalmente comenté que con estas mezclas podrías cocinar casi todo los platillos nacionales e internacionales; cabe señalar, que recomiendo hagas solamente muy poco de cada una para que siempre se mantengan frescas,  Ahora bien, si tienes algún evento importante y requieres de mucho más, recuerda que tienes a tu disposición en este blog, el cómo modificar ingredientes de recetas sin modificar sabores, colores y texturas.

Toma nota de este último lote de mezclas ...

Condimento Jerk 
Rinde 1/4 taza

En jamaica el condimento jerk se utiliza para impregnar o marinar pollo o puerco, pero no existe razó alguna para que puedas condimentar inclusive vegetales o tofu.  Este condimento es ideal para unas quesadillas o para darle más sabor a un queso asado.

Ingredientes :

1 cucharada allspice especia si no tienes (ver sustituciones)
1/4 cucharadita de nuez moscada en pequeños trozos
1 cucharadita de pimienta gorda negra
2 cucharaditas de tomillo seco
1 cucharadita de pimienta tipo cayena
1 cucharada de paprika
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de sal
2 cucharaditas de ajo finamente picado
2 cucharaditas de jengibre fresco picado finamente ó cucharaditas de jengibre en polvo
(utiliza fresco de preferencia)

Procedimiento :

En un molino poner la cucharada de allspice, nuez moscada, pimienta y tomillo, procesa hasta que logres un polvo muy fino.
Mezcla con los ingredientes restantes y almacena en un recipiente de vidrio con tapa.  Toma en cuenta que tanto el ajo como el jengibre frescos, deberán adicionarse en el momento que utilices tu condimento Jerk,  ¡Listo!




viernes, 11 de noviembre de 2016

Mezcla de especias 3

Esta tercera etapa de mezclas (Ver 1 y 2), esta combinación de especias, las puedes utilizar a tu libre albedrío, déjame te comparto otras más, toma nota ...

Mezcla de las 7 Especias Japonesas
Shichimi Togarashi

Esta mezcla de especias japonesa, es perfecta para adicionarla a la pasta tipo udón, fideos, sopas, ensaladas, vegetales y cualquier otro ingrediente vegetal o animal que vayas a rostizar.
Puedes hacer que la cáscara de tangerina o naranja que te pide esta receta, la prepares sin problema; pelas cualquiera de estos cítricos, evitando la cáscara blanca, deshidrata las cáscaras en tu horno con flama muy baja por 1 ó 2 horas.  Otra forma, es dejarlas sobre una hoja de papel de cocina durante toda la noche o hasta que se seque.  Es muy sencillo, elige la opción que más te guste.

Rinde 1/4 taza

Ingredientes :

1 cucharada de pimienta tipo Sichuan o cualquier otro tipo de pimienta gorda entera
2 cucharaditas de semilla de ajonjolí
1 cucharada de hojas de nori secas (alga)
1 cucharada de cáscara de tangerina o naranja seca
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharadita de semilla de ajonjolí negro
1 cucharadita de semilla de amapola (poppy-seeds)

Procedimiento :

Procesa las pimientas y ajonjolí en tu trituradora (procesador de alimentos, molino para café, etc.), hasta obtener pedazos pequeños, añade el alga y la cáscara de cítricos que estés utilizando, muele rápidamente por 5 segundos más.
Mezcla los ingredientes restantes y almacena en un recipiente de vidrio con tapa y refrigera (durabilidad un promedio de 3 meses) ¡Listo!

jueves, 10 de noviembre de 2016

Mezcla de especias 2

Continuando con nuestra mezcla de especias del día de ayer, te comparto algunas otras que seguramente te ayudarán a dar ese "toque" de sabor a muchos platillos, toma nota por favor de los tres siguientes :

Curry picante (Hot curry powder)
La palabra curry es una referencia genérica de lo que realmente pensamos de la cocina hindú, la mezcla de varias especias, inclusive la técnica de un tipo de platillo.  El curry puede ser tan picante como tú lo quieras, utiliza menos chile y tendrás un curry más suave.
Rinde 1/4 de taza

Ingredientes :

2 chiles secos tipo Thai puedes sustituirlos por chile de árbol o cualquier otro chile picante
1 cucharada de pimienta gorda entera
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharadita de comino entero
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de fenogreco molido


1 cucharada de cúrcuma molida
1 cucharada de jengibre molido
Pimienta tipo cayena (opcional)

Procedimiento :

En una sartén a fuego medio colocar los chiles, pimientas y semillas.  Cocina moviendo de vez en vez para evitar que se queme, esperar a que ligeramente suelte su aroma, esto tomará entre 3 ó 5 minutos, cuando veas que cambia a un color café claro, adiciona las especias molidas, revuelve.
Enfría y luego con tu procesador, molino de café ó licuadora, pulveriza y adiciona por último la pimienta tipo cayena (si la utilizas).  Guarda en un recipiente opaco con tapa.  Conserva en un lugar fresco y sin luz.

miércoles, 9 de noviembre de 2016

Mezcla de especias 1

A lo largo de los años, la mezcla de especias se consume cada día más.  Alrededor del mundo utilizan sus especias para resaltar los sabores de los platillos, muchas veces es prácticamente imposible tener en la despensa (alacena) todas las especias que necesitemos, es por ello, que quisiera compartirte solamente algunas para que las tengas a la mano.
Bastará algunas de estas mezclas para que tengas en tus manos "el mundo entero", porque con éstas podrás hacer cualquier platillo.
Todas ellas, podrás comprarlas, pero recuerda, que no hay como tener las mezcla lo más fresca posible, te sugiero que tengas un frasco de vidrio con tapa hermética y conservarlas como todas las especias, fuera del sol y en un lugar ventilado.
Se acerca la temporada decembrina, puedes hacer tus mezclas y regalarlas en un hermoso frasco a aquellas personas que gustan del buen comer, es un regalo estupendo, voy a darte algunas recetas de estas mezclas durante la semana.

Por favor toma nota ...

Chile en polvo (Chili Powder)
Se puede utilizar para darle sabor a unos tacos, fruta, etc.

Rinde 1/4 de taza

Ingredientes :

2 cucharadas de chile ancho molido, o cualquier otro tipo de chile
1/2 cucharadita de pimienta cayena
1/2 cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharaditas de comino entero
2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharada de orégano seco

Procedimiento :

Poner todos los ingredientes en una sartén pequeña a fuego medio.  Tuesta, moviendo la sartén ocasionalmente para evitar que se queme y hasta que percibas su aroma, esto te llevará entre 3 ó 5 minutos.
Muele en tu procesador todos los ingredientes, vierte tu polvo en el recipiente de vidrio debidamente esterilizado y almacena.


Chaat Masala
Se utiliza para la comida asiática para resaltar los sabores de los platillos Hindúes, arroces, ensaladas, frijoles, queso fresco y panes

Rinde 1/2 taza

Ingredientes :

1/4 de taza amchoor (polvo de mango) Esta especia es muy semejante al sabor del tamarindo, puedes sustitiuirla por tamarindo en polvo
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de jengibre molido
1/4 cucharadita de asafetida (hing) Esta especia se puede sustituir con hinojo, jengibre o comino molido
1/4 de pimienta tipo cayena
Una pizca de sal

Procedimiento :

Coloca todos los ingredientes en un frasco grande y mueve vigorosamente hasta que se integren todos bien, tapa y almacena.


Garam Masala
Es una mezcla suave del Norte de la India, la cual debe hacerse en pequeñas cantidades y utilizarse lo más pronto posible y puede utilizarse en cualquier receta que te pida curry.

Rinde 1/4 taza

Ingredientes :

10 semillas de cardamomo (limpios sin cáscara)
8 cms. de una rama de canela
1 cucharadita de clavo entero
1/2 cucharadita de nuez moscada en pequeños pedazos
1 cucharada de comino entero
1 cucharada de semillas de hinojo

Procedimiento :

Poner todos los ingredientes en una sartén pequeña a fuego medio.  Tuesta, moviendo la sartén ocasionalmente para evitar que se queme y hasta que percibas su aroma, esto te llevará entre 3 ó 5 minutos.
Muele en tu procesador todos los ingredientes, vierte tu polvo en el recipiente de vidrio debidamente esterilizado y almacena.







martes, 8 de noviembre de 2016

Sopa de Jitomate

Esta es una sopa muy socorrida, rica y con un sabor muy especial; claro también tiene que ver mucho la estación del año para que esa sopa esté en su punto.  Los jitomates que están en su punto ideal son los que se cosechan a finales del verano, y en verdad la crema queda estupenda, pero, si por alguna circunstancia no consigues la textura de cremosidad de esta sopa, te sugiero que le des un toque a esa crema con un poco de jitomate en pasta, con esto, quedará perfecta. Si no consigues jitomates ricos, frescos puedes utilizar los jitomates en lata, pero te sugiero que le "saques" el sabor a estos jitomates con un poco de pasta de jitomate.
Puedes agregar unos ricos crutones, para acompañar esta sopa o algunas hierbas como podrían ser, albahaca, perejil, tomillo e inclusive romero, cualquier hierba que utilices, que sea en cantidades moderadas, (simplemente como adorno), por favor toma nota ...


Sopa de Jitomate
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de jitomate
1 cebolla grande, fileteada finamente
1 zanahoria cortada en dados pequeños
Sal y pimienta recién molida (al gusto)
3 tazas de jitomate pelado, sin semillas, sin corazón y picados en tamaños medianos (aquí podrías suplir los jitomates por  los de lata, incluyendo el jugo)
1 cucharadita de hojas de tomillo ó 1/2 cucharadita de tomillo deshidratado o inclusive 1 cucharada de albahaca fresca, finamente picada.
2 ó 3 tazas de caldo de verduras, tibio

1 cucharadita de azúcar (opcional)
Perejil o albahaca picada como adorno

martes, 1 de noviembre de 2016

Pastel volteado

Este es un pastel clásico, receta muy antigua, la que he elegido es la que se hace con una base de ciruela fresca caramelizada con un toque de romero, es una verdadera delicia.  Si quieres intensificar el efecto del color café de la caramelización, te sugiero que utilices un sartén grueso de metal (skillet).  El toque de romero, le da un sabor floral a nuestra receta, que le va muy bien con la ciruela.
Otras frutas que puedes utilizar para hacer este pastel serían manzanas, moras, arándanos, peras, cereza sin semilla y piña.

Por favor toma nota de ...

Pastel volteado de ciruela caramelizada
Rinde 1 pastel de 9 pulgadas (aprox 22 cms.) para 8 porciones

Ingredientes :

1 barra de 90 gramos de mantequilla sin sal derretida

1/2 taza de azúcar morena
1 cucharadita de romero picado finamente
4 ó 5 ciruelas sin hueso, cortadas a la mitad y en pedazos grandes o rebanadas gruesas
1 taza de buttermilk (puedes sustituir este suero por 125 ml. yogur y 125 ml. de leche y añadir 1 cucharada y media de jugo de limón, dejar reposar por alrededor de 15 minutos, y listo)
2 huevos
1/2 taza de azúcar blanca
2 tazas de harina blanca
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal