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viernes, 30 de septiembre de 2016

Garam Masala

Esta es una mezcla (especia) de la India, se utiliza para realzar sabores a muchos platillos, los cuales destacan el arroz, res, pollo, tofu, etc. pero desafortunadamente no se encuentra a la "mano" con tanta facilidad.
Los vegetarianos y veganos, utilizan mucho esta especia, pero sirve para cualquier tipo de platillos. Por esto,  te voy a detallar los ingredientes de esta especia para que siempre la tengas a la mano. Recuerda que las especias, tienen una caducidad, por ello, te sugiero que hagas poco y la vuelvas a hacer si fuere necesario, por favor toma nota ...

Garam Masala
Rinde 3 cucharadas

Ingredientes :

1 cucharada de semilla de cardamomo
1 rama de canela de 5 cms. aproximadamente, cortada en pedazos
1 cucharadita semilla de comino
1 cucharadita clavos enteros
3/4 cucharadita de pimienta negra entera
1/4 de nuez moscada entera

Procedimiento :

Moler en un molino eléctrico todos los ingredientes, hasta que estén completamente molidos.
Conservar en un recipiente con tapa y conservarlo en un lugar oscuro y frío.
¡Bon Appétit!



jueves, 29 de septiembre de 2016

Salsa de piña picante

Media piña con helado de vainilla
y salsa de piña picante
Esta salsa, aunque no lo creas, es excelente como un acompañante de un simple helado de vainilla.  Cuántas veces nos hemos visto en el dilema de que necesitamos un postre único, pero no tenemos el tiempo y quisiéramos ir corriendo al supermercado a comprar algo que valga la pena. Pues aquí está tu solución, simplemente compra Helado de Vainilla y el resto aquí te lo detallo.
Esta salsa, la podrías hacer con antelación  y puedes conservarla por mucho tiempo en el refrigerador hasta que la utilices, siempre y cuando esté en un recipiente de vidrio bien tapada. Aunque es tan fácil, que la podrás hacer en el momento. Por favor toma nota ...

Salsa de piña picante
Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes :

1 taza de piña en trozos enlatada
1 chile habanero picado finamente (sin semillas)
4 hojas grandes frescas de menta cortada en "chiffonade"
1 taza aceite de maíz
2 tortillas grandes cortadas en tiras
1 taza de azúcar con canela (mezclados)

miércoles, 28 de septiembre de 2016

Chiles en vinagre

En México, comemos mucho picante, estos chiles son clásicos los cuales compramos por lo regular en lata.  Ahora hagamos nuestros propios chiles en vinagre para acompañar desde una simple torta hasta un platillo muy elaborado.
Los chiles en vinagre, pueden durar mucho en refrigeración, lo único que tendrás que considerar que el recipiente donde se guardarán deberá estar esterilizado y cuando saques chiles en vinagre, ocupa una cuchara especial que sea única y no se contamine tu producto.
Por favor toma nota ...

Chiles en vinagre

Ingredientes :

10 chiles cuaresmeños cortados en rajas
10 chiles serranos cortados en rajas
3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
1 manojo de cebollitas de cambray sin rabo
3 cabezas de ajo partidas a la mitad
1/2 taza de ejotes cortados en rajas
1/2 taza de nopales cortados en rajas
1 taza de vinagre blanco
hierbas de olor (tomillo, romero, laurel, mejorana)
Aceite suficiente para freir (neutro)
10 pimienta gorda entera
Sal al gusto

Procedimiento :

En un recipiente grande con suficiente aceite, freír ligeramente a fuego medio todos los vegetales.
Agregar 1 taza de agua, sal, pimientas y hierbas de olor.  Dejar hervir por algunos minutos (10 minutos). Agregar al final el vinagre, revolver bien.
Dejar enfriar y guardar en un frasco debidamente esterilizado, tapar y conservar en refrigeración.
¡Listo!



martes, 27 de septiembre de 2016

Ensalada de Frijol Negro con Elote

Las ensaladas son muy "socorridas" en cualquier momento del día, esta receta es diferente a muchas ensaladas, porque aquí estamos frijol con elote, (proteínas), por ello un buen plato de esta ensalada, podríamos considerarla como un platillo fuerte.  En menos cantidad como acompañante de un platillo principal, o como entrante en nuestra dieta diaria.
Te voy a describir inclusive un aderezo que le va muy bien a este tipo de ensalada, por favor toma nota ...

Ensalada de Frijol Negro con Elote
Rinde para 10 porciones

Ingredientes :

4 tazas de granos de elote frescos o congelados
100 gramos de frijoles cocidos negros
3 jitomates sin semilla picados en cuadros medianos
1/4 de taza de cilantro desinfectado y picado
1/2 taza de cebolla morada picada finamente

Aderezo de Comino 
Ingredientes :

1/4 de taza de jugo de limón
1/3 taza de vinagre de jerez o (vino rojo)
1 cucharada de mostaza tipo dijón
2 cucharaditas de comino molido
3 cucharadas de aceite de canola o girasol

lunes, 26 de septiembre de 2016

Relleno de manzana

Este relleno podrá servirte para un buen desayuno, almuerzo, postre, cena, en fin lo podrás acomodar donde mejor te parezca.  
Tú ya sabes hacer y diferenciar entre una crepas y blintzes, ahora bien, tendrás que hacer cualquiera de las dos y utilizar este relleno.  Toma nota ...

Relleno de Manzana
Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes :

4 manzanas
3/4 taza de agua
1/2 taza azúcar
2 cucharadas de mantequilla
1/8 cucharadita de sal
Blintzes con manzana a cuadro y
cama de glaseado balsámico

Procedimiento :

Pelar, descorazonar y cortar en rebanadas gruesas las manzanas.  En un recipiente mediano a fuego medio, combinar las manzanas, agua, azúcar, mantequilla y sal; cuando empiece a hervir, reducir el fuego hasta que las manzanas se vean transparentes.  Reservar y mantener las manzanas junto con el líquido tibio.

Para ensamblar las crepas o blintzes : 

Prender el horno a 180°C
Coloca de 3 a 4 rebanadas en cada crepa.  Acomodar y colocar las crepas en una charola ligeramente engrasada y agrega un poco del líquido, hornea por unos minutos, simplemente para que se caliente y sirve con más jarabe si fuere necesario.  ¡Listo!






domingo, 25 de septiembre de 2016

Cous Cous


El cous-cous es un alimento básico y contiene nutrimentos con aporte energético.  El cous-cous es un alimento que se obtiene principalmente a partir del trigo, es decir se toman algunas partes del trigo y se muele.  El cous-cous también puede ser hecho con arroz, sorgo, maíz u otros trigos.  Se dice que el cous-cous no es un grano, sino más bien un tipo de "pasta".  Su origen es del África del Norte.

Tiene propiedades antioxidantes, ayudan a proteger nuestro cuerpo y ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, gracias a su gran contenido de vitaminas E y K.  Es bajo en grasas, azúcar y colesterol.

El sabor de este alimento es muy suave, ligero y muy versátil para acompañar con otro tipo de ingredientes.  Te aconsejo que incluyas este alimento en tu dieta diaria, ya que te ayudará a mantenerte sano.  Toma nota de esta sencilla receta, la cual sin duda alguna, te gustará.

Ensalada Couscous con Durazno, Piñones y Jengibre
Rinde aproximadamente para 4 porciones

Ingredientes :
Cous-cous con arándanos y menta

1 taza de Cous-cous
1/2 taza de agua
1 taza de jugo de naranja
1/4 de taza de aceite de oliva extra-virgen
Vinagre suave (champaña, manzana) al gusto
1/3 taza de duraznos deshidratados cortados en tiras
1 cucharada de pasitas
2 cucharaditas de jengibre rallado fresco
1/4 de cebolla morada, picada finamente
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de piñones ligeramente tostados

sábado, 24 de septiembre de 2016

Pasta hojaldrada rellena

Quizás te encuentres en una ocasión, que desees invitar a alguien a cenar (ligero) y no deseas cocinar mucho, pero quieres quedar bien.
Bueno, esta receta es para tí.  Ya sabes cómo hacer la pasta hojaldrada, o en su defecto  la puedes comprar (se vale).  Puedes hacer los rollitos unos horas antes y puedes cocinarlos en el momento ya que estarán listos en escasos 15 ó 20 minutos.
Te sugiero que las sirvas, sobre una "cama" de lechugas verdes y rojas (se ve increíble) y en medio le pones un rollito; adorna si así te apetece con un poco de glaseado balsámico.
Y no necesariamente puede ser para cena, hazlo como entrada o inclusive como almuerzo, la decisión como siempre es tuya.
Toma nota ...


Pasta hojaldrada rellena de queso ricotta
Rinde 6 porciones aproximadamente

Ingredientes :

500 gramos de pasta hojaldrada
350 gramos de queso tipo ricotta
1 manojo de cebollín finamente picado
2 cucharadas de hojuelas de cebolla o ajo deshidratado
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 huevo para barnizar (yema)

viernes, 23 de septiembre de 2016

Ejotes con salsa cítrica

El Ejote es una palabra que en nuestro país se utiliza para denominar las vainas que se producen en las plantas del frijol.  Son frutos podríamos decir inmaduros de color verde. Son originarios de América Central y del Sur, se han cultivado desde hace muchísimos años.

En la actualidad se utilizan para nuestra cocina; en lo personal, es un vegetal que me gusta muchísimo, por  lo que, la versatilidad de este producto, nos permite hacer diversas combinaciones y disfrutar de su auténtico sabor.

Ejotes cítricos con nuez y queso
azul
Por ello, te describo una receta muy sabrosa, simple,  pero muy combinable.  Puede servirse como entrada o como acompañante de tu platillo principal, nada más recuerda que esta receta tiene un sabor cítrico. Toma nota ...

Ejotes con salsa cítrica
Rinde entre 4 a 6 porciones

Ingredientes :

500 gramos de ejotes limpios
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de cáscara de limón (no incluir la corteza blanca)
1 cucharada de cáscara de naranja (no incluir la corteza blanca)
2 chalotes (de preferencia) o ajos finamente picados
1 limón (jugo)
1/4 taza de caldo de verduras
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal y pimienta al gusto

jueves, 22 de septiembre de 2016

Pay de queso vegano

No le vayas a poner "cara fea" a esta receta, porque en realidad, es una verdadera delicia,  esta receta es para aquellas personas que tienen problemas para digerir la lactosa. No contiene ningún tipo de proteína animal y creeme tiene una textura cremosa sin productos lácteos, hecho naturalmente con el principal protagonista Tofu, te invito a que lo hagas y podrás comer un poco más, sin sentir el remordimiento de conciencia de haber subido unos "gramos" de más.
Por favor toma nota ...


Pastel de queso al horno sin producto lácteo
Rinde 1 pieza ( 8 a 12 porciones)

Ingredientes :

4 cucharadas de mantequilla vegetal sin sal y un poco más para engrasar molde
2 1/4 tazas de galletas tipo graham (duras), pulverizada y mezclada con la mantequilla vegetal para hacer una base en tu molde de 21 cms.aproximadamente
1/3 taza de dátiles picados finamente
4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de zumo de limón
3 cucharadas de agua
350 gramos de tofu firme
2/3 taza de jugo de manzana
1 plátano (hecho puré)


1 cucharadita de extracto de vainilla
1 mango pelado, sin semilla cortado en dados muy pequeños
Azúcar pulverizada (glas) la necesaria

Procedimiento :

Prepara horno a 200°C
Engrasar con mantequilla vegetal un recipiente redondo de 21 cms. aproximadamente.
Juntar la galleta con la mantequilla, revolver perfectamente.   Presiona en el molde la mezcla de galleta. Refrigera y reserva.
En un recipiente a fuego medio poner los dátiles, jugo de limón, zumo de limón, agua y dejar que hierva.  Deja hervir por alrededor de 5 minutos hasta que los dátiles estén suaves; una vez logrado esto, con un tenedor aplasta hasta que los dátiles se ablanden.
En un procesador de alimentos, procesar el tofu, dátil, jugo de manzana, plátano y vainilla.
Baja tu horno a 180°C, ahora, esta mezcla de tofu, favor de colocarla encima de la galleta,
Hornea por alrededor de 30 a 40 minutos, o hasta que al introducir un palillo en medio del molde salga casi limpio.
En el procesador, poner el mango y azúcar hasta hacer un puré de mango.
Servir el pastel de queso con un poco de "coulis" de mango.




miércoles, 21 de septiembre de 2016

Panqué de plátano

A quién no le gusta un buen panqué de plátano,  anteriormente te describí una receta para hacer este panqué de plátano, sin embargo, éste que estoy a punto de describirte, es a mi juicio, todavía más rico que el primero, una de las diferencias entre la receta anterior y ésta, es que la harina es sustituida con pan  molido, entre otras cosas. Para apreciar cualquiera de las dos recetas, tendrás que hacerlas, por favor toma nota de ésta.
Por cierto, recuerdo muy bien, que este panqué lo probé hace muchos en casa de una de mis alumnas.  En aquél entonces era instructor de Microsoft y tuve la oportunidad de darle un curso a la esposa de alto ejecutivo de la Coca-Cola y ella me brindó una taza de café con este panqué.  Modifiqué un poco la receta porque originalmente tenía mucha azúcar y a mi juicio, no le hace falta, agregue uno que otro toque adicional, pero prácticamente la receta es la misma, por favor toma nota ...

Panqué de plátano con pan molido
Rinde 1 panqué mediano (6 a 8 porciones)

Ingredientes :

2 tazas de pan molido (aquí podrás utilizar el pan de papa (wonder), y molerlo, creo que se aprecia más el sabor), pero es una opción
3 huevos enteros
3/4 taza de azúcar morena
1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de polvo para hornear (royal)

5 piezas de plátano maduro
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de nuez rostizada y picada

Decoración :

Azúcar y canela (al gusto)

martes, 20 de septiembre de 2016

Ensalada de Berro y Sandía

Esta es una fresca ensalada que se puede servir como acompañante de un almuerzo, comida o cena; este tipo de ensaladas te ayudan a "levantar" esa comida que quizás te pueda parecer "sosa", he aquí la receta que te pueda ayudar a "revivir" ese colorido en tu menú.
Toma nota ...

Ensalada de Berros y Sandía
Rinde para 4 porciones

Ingredientes :

2 1/2 tazas de sandía sin semillas cortadas en cuadros de 1.5 cms. aprox. o puedes sacar la sandía con una cuchara parisienne o sacabolas
1  pepino, limpio, sin semilla y cáscara
2 tazas de berro cortado en pequeños pedazos
4 cebollas pequeñas cortadas en forma diagonal
1/4 taza de cilantro picado finamente
Sal y pimienta la necesaria


Vinagreta :

2 cucharadas de vinagre de arroz
1 1/2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharaditas de jengibre picado finamente
1 1/2 cucharaditas de zumo de limón rallado
1 diente de ajo finamente picado

Procedimiento :

En un recipiente grande juntar la sandía, pepino, berro, cebolla revolver perfectamente cuidando que no se rompa nada.
En otro recipiente poner el vinagre, jengibre, zumo de limón y ajo, deja macerar por aproximadamente 15 minutos, agrear el aceite y revolver y forma vigorosa.
Dividir en cuatro platos para ensalada y colocar la sandia y sus ingredientes.  Agregar la vinagreta, salpimienta y agrega el cilantro picado.  ¡Listo!
Cuchara Parisienne o Sacabolas

lunes, 19 de septiembre de 2016

Arroz Frito

He aquí un platillo oriental, dedicado a todo tipo de dietas, ésta, es especial para vegetarianos y veganos.   Si no te gusta la dieta vegetariana o vegana, en vez de tofu, puedes utilizar pollo deshebrado o pedazos de carne en trozos muy pequeños.
El sabor de este platillo es muy rico, no importa si es de origen animal o vegetal, por favor elige la opción a tu gusto y toma nota ...

Arroz Frito con Tofu
Rnde de 4 a 6 porciones

Ingredientes :

3 tazas de arroz cocido (integral o blanco)
2 cuadros de tofu cortados en pequeños cubos o 2 pechugas deshebradas
1 zanahoria picada en juliana
1 pimiento verde cortado en juliana
1 tallo de apio cortado en juliana
1 taza de champiñones picados finamente
1 taza de cebolla con rabo (incluir tallo)
1 taza de germinado de soya
4 cucharadas de aceite de ajonjolí
3 cucharadas de salsa de soya
1/2 cucharadita de jengibre rallado

domingo, 18 de septiembre de 2016

Roles de caramelo

Uf, no puedes evitar esta receta, es una, que por su contenido, la hace demasiado apetitosa, es una Receta de Roles de caramelo con pepitas de girasol, no necesariamente debes poner semillas de girasol, puedes combinar con semilla de linaza, ajonjolí, etc., la decisión es tuya, en lo personal, ocupo semillas de girasol ligeramente tostadas en un comal.
Toma nota de este riquísimo desayuno o cena o por qué no, ¿un postre?
Toma nota ....

Roles de caramelo
Rinde 30 piezas aproximadamente

Ingredientes :

7 gramos de levadura seca ó 14 gramos de levadura fresca
50 ml. de agua tibia a temperatura ambiente
90 gramos de azúcar morena
460 ml. de leche tibia
1 cucharadita de sal
1/4 de taza de melaza (miel)
2 huevos batidos
620 gramos de harina blanca
130 gramos de harina integral
65 gramos de mantequilla sin sal (suave, temperatura ambiente)
65 gramos de semillas de girasol, (ajonjolí, linaza, etc.)
1 taza de pasitas (opcional)
120 gramos de azúcar morena
1 cucharadita de canela


sábado, 17 de septiembre de 2016

Scone de Semillas de girasol

Scone es un panecillo originario de Escocia, que simula una rebanada de pastel.  Hay otros tipos de scone que son redondos.  El scone es un excelente acompañante para un buen desayuno, aunque déjame te digo que puedes comerlo cuando tú lo desees.
El Scone está elaborado de harina blanca, pero puedes tener la opción de utilizar la mitad de harina blanca y la otra de harina integral o en su defecto mitad de harina integral y la otra mitad de harina de centeno, como siempre la decisión es tuya, por favor toma nota ...

Scone de Semillas de Girasol
Rinde aproximadamente para 12 porciones


Ingredientes:

340 gramos de harina blanca
75 gramos de avena molida
40 gramos de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de sal
80 gramos de mantequilla fría sin sal y cortada en dados pequeños
40 gramos de semilla de girasol, levemente rostizadas
125 gramos de fruta seca como puede ser (chabacano, durazno, ciruela pasa, etc.)
120 ml. de leche fría
1 naranja (ralladura solamente)
1 huevo (para barnizar)
Azúcar morena (la necesaria)

viernes, 16 de septiembre de 2016

Semillas de girasol

El girasol al igual que el maíz y la calabaza, es una planta originaria de América del Norte. Se dice que se ha venido cultivando desde el año 900 A. de C., según hallazgos de exploraciones del norte de Estados Unidos donde se encontró las primeras evidencias.  Independientemente que se utiliza como alimento, también se emplea en la elaboración de tintes amarillos, acondicionadores para el cabello y cura en ciertas enfermedades.
El girasol se esparció paulatinamente por el norte y este de Europa.  En aquél entonces el girasol se consideraba como una curiosidad de alimento o fuente de aceite, más bien se utilizaba con fines medicinales.
En esta época, se utiliza mucho en varios productos que ya conocemos como son el aceite de girasol, semillas para repostería, entre otras.
Las semillas de girasol contienen poca humedad y se comportan como la mayoría de los demás frutos secos y semillas.
Las semillas de girasol están compuestas básicamente de 3 compuestos:  polifenólicos, ácidos clorogénico y cafeicoyquinico.  El aceite de semilla de girasol es altamente poliinsaturado, por lo que las semillas son susceptibles a la oxidación después del procesamiento.  Tienen un alto contenido en vitamina "E" que actúa como un antioxidante.
En resumen las semillas de girasol, tienen un sabor y una textura agradables e impresionantes propiedades nutritivas.
Por todo lo anterior, quisiera compatirte una receta muy buena de Galletas de Cacahuate y Pepitas de Girasol, por favor toma nota :

Galletas de Cacahuate y Pepitas de Girasol
Rinde de 36 a 40 piezas

Ingredientes :

75 gramos de mantequilla sin sal
120 gramos de crema de cacahuate
90 gramos de azúcar tipo mascabado
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
130 gramos de harina blanca
30 gramos de harina integral
1 pizca de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de canela molida
20 gramos de semilla de ajonjolí o semillas de linaza
50 gramos de pepitas de girasol limpias

jueves, 15 de septiembre de 2016

Pozole Verde

Esta es una receta de un exquisito Pozole de color verde, es una combinación de varios ingredientes que hace que este pozole esté muy sabroso.  Si optas en vez de taquiza un pozole, aquí está la receta.
Ahora déjame te platico que este pozole es una receta familiar, existen varias versiones en internet, pero ésta, es la que usamos cuando queremos un buen Pozole lleno de cariño y amor.
Te garantizo que la gente que come este pozole, siempre te va a pedir otro plato, así que por favor haz los ajustes necesarios.  Mi prima Lourdes, fue la persona que me delegó este platillo y que con gusto comparto con ustedes, toma nota ...

Pozole Verde
Rinde aproximadamente para 4 litros

Ingredientes :

1 kilogramo de carne de cerdo (lomo y un poco de costilla) o pollo o setas
1 bonche de cilantro
1 bonche de perejil
1/2 bonche de epazote
1/2 bonche de hojas de rábano
1 lechuga romana entera
2 chiles poblanos verdes
3 hoja santa
250 gramos de pepita verde molida

3 clavos
1 rama de canela
4 pimientas gordas enteras
1 cucharada de orégano
1 cucharada de comino
500 gramos de tomate verde crudo
200 gramos de chile verde serrano
3 dientes de ajo enteros
250 gramos de maíz pozolero (semicocido)
Aceite de canola el necesario

Acompañante:

Tostadas
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre blanco
chile verde o chile habanero al gusto
2 dientes de ajo crudos
sal y pimienta

Al gusto para adornar :

Lechuga
Rábanos partidos en rebanadas
Chicharrón en pequeños pedazos
Aguacate rebanado al gusto

Procedimiento :

En lotes moler en un procesador o licuadora el cilantro,perejil, epazote, hojas de rábano, lechuga, chiles poblanos, hoja santa, orégano, comino, clavo, canela, pimienta, tomate, chile verde y ajo.  Procesar, colar y reservar.
En la olla express o en su defecto en una olla convencional hervir la carne animal junto con el maíz pozolero, agrega un poco de cebolla y sal.  Cuando la carne esté suave, reservar.  Si optas por las setas, dejar hervir el maíz pozolero, hasta que esté suave. (No tires el caldo)
En un recipiente grande a fuego medio, agregar aceite de canola, freír la pepita verde sin dejar de mover alrededor de 3 a 5 minutos, adiciona la mezcla de las hierbas que tienes reservada; cuece por algunos minutos a fuego más bajo (5 minutos), poco a poco agrega el caldo de tu carne con maiz y no dejes de mover.  Cuece por algunos minutos más (20 minutos), sazona.  Quizás necesitarás más liquido, agrega caldo si tuvieres (ya sea de vegetal o de proteína animal).  Si no tienes más caldo, agrega agua caliente y sazona nuevamente.
El pozole entre más hierva se sazona mejor.  Sirve muy caliente y adorna con lechuga, rábanos partidos y trocitos de chicharrón.   Acompaña con una tostada con chile.  (Receta al calce). ¡Listo!

Tostadas:
En un procesador o licuadora, agrega el aceite, vinagre, chile, ajo y salpimienta.  Mezcla perfectamente y coloca tu mezcla en un recipiente de vidrio. Unta tus tostadas con esta mezcla. Um...

Te comparto la receta familiar y espero que no me "jalen la oreja".   Besos

Nota: Puedes agregar a tu mesa un poco de orégano seco, sal y chile piquín si así lo quieres.







miércoles, 14 de septiembre de 2016

Puntas de Filete

La lista de las cazuelas para nuestras fiestas de septiembre, a mi parecer ya está lista, ésta será la última cazuela, si es que quieres seguir el camino de la taquiza; el día de mañana, si optas también por el pozole, te voy a describir uno que es de la familia y que nos da mucho gusto compartir.
Te recuerdo las cazuelas que ya tienes :

Cazuelas a elegir :

  1. Cochinita Pibil
  2. Rajas Poblanas
  3. Amaranto con Vegetales
  4. Vegetales Asados
  5. Tinga
  6. Pollo en Chile Pasilla
  7. Hongos a la cazuela
  8. Puntas de Filete
Ahora bien, todas estas cazuelas, le puedes añadir la clásica de un arroz blanco o rojo y por supuesto un buen mole ya sea rojo o verde.  Estas recetas, son muy personales, y cada quien hace el arroz y elige el mole que más le guste.  Te hago mención de esto para que no lo olvides.
Esta última cazuela de Puntas de Filete, es muy sabrosa.  Sé de antemano que este tipo de corte es el más caro de todos, pero el sabor es incomparable.  Puedes optar por alguno otro tipo de corte de carne magra, la elección es tuya, he aquí las algunas opciones con que puedes sustituir : lomo, pierna, bola, pecho, carne para asar, entre otros, por favor toma nota ...

Puntas de filete
Rinde entre 6 y 8 porciones

Ingredientes :

1 kilogramo de puntas de filete cortado en cuadros pequeños (o cualquier otro tipo de corte que elijas)
6 cucharadas de aceite neutro
1 cebolla grande cortadas en cuadro mediano
2 dientes de ajo finamente picado
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de salsa inglesa
3 pimientos morrones verdes, desvenados y cortados en cuadros medianos
3 pimientos morrones rojos, desvenados y cortados en cuadros medianos
3 pimientos morrones amarillos, desvenados y cortados en cuadros medianos
de 2 a 3 cucharadas de pimienta negra
Sal al gusto

Procedimiento :

En un recipiente grande calentar a fuego medio el aceite; sofreir la cebolla hasta que esté transparente, agrega el ajo y revolver de vez en vez, agrega la carne y sofríe (baja el fuego un poco), revuelve de vez en vez, cuando empiece a cambiar de color la carne y suelte sus propios jugos, agrega la salsa de soya, inglesa revuelve nuevamente y deja cocinar por 8 minutos más.   Una vez transcurrido ese tiempo agrega los pimientos morrones; sazona con la pimienta y sal, deja cocer todo nuevamente aproximadamente 5 minutos más.   Los chiles morrones deberán mantenerse aún firmes, es por ello que hay que revolver de vez en vez sin que se quemen.  Traslada a la cazuela que tengas designada para servir y sirve bien caliente. ¡Listo!



martes, 13 de septiembre de 2016

Hongos a la cazuela

Seguimos sumando más cazuelas para nuestra taquiza del mes de septiembre, añade ésta, que sin duda alguna te hará falta, ya sea para aquellas personas que no comen carne, como para los pequeños que también necesitan de una cazuela sin picante, ésta es sin duda una buena opción, por favor toma nota del contenido.
Como sugerencia puedes combinar hongos, champiñones, setas, portobello, etc.  una combinación de todo un poco, hará que esta cazuela, esté muy apetecible, recuerda solamente, que cualquier hongo que utilices, éste deberá estar limpio (frotar con una toalla) y en rebanadas delgadas (cortar a lo largo del hongo),  toma nota ...

Hongos a la cazuela
Rinde de 6 a 8 porciones

Ingredientes :

Hongos diversos 1 kilogramo limpios y cortados en rebanada fina
4 dientes de ajo finamente picados,
1 cebolla grande finamente picada
8 cucharadas de epazote fresco, finamente picado
1 taza de elote desgranado (precocido o congelado)
Aceite de oliva el necesario
Sal y pimienta al gusto

lunes, 12 de septiembre de 2016

Pollo en chile pasilla

Otra cazuela diferente para tu taquiza.  El Chile pasilla es muy versátil, lo puedes combinar con res, cerdo, pollo, codorniz, etc.  Si eres vegetariano, puedes combinarlo con un buen tofu, el caldillo de esta mezcla es muy rico.   Como todo picante, tienes que comer en proporciones pequeñas ya que el picante en exceso irrita nuestro organismo.  En la taquiza de las fiestas de septiembre, por lo regular se hacen cazuelas condimentadas que incluyen sin duda alguna, picante.  Trata de hacerla variada, es por ello que ya tenemos varias cazuelas para  hacer, elige la que más te guste y comparte con los amigos.


  1. Cochinita Pibil
  2. Amaranto con Verduras
  3. Rajas Poblanas
  4. Tinga
  5. Vegetales Asados

Ahora bien, ya sabes cómo cocinar un pollo, para lograrlo en su punto, en esta ocasión vamos a utilizar las piernas y muslo del pollo, si deseas, modificar por pechuga, utiliza 3 pechugas y cocínalas igual.  Toma nota ...


Pollo con chile pasilla
Rinde de 6 a 8 personas

Ingredientes :

6 piernas de pollo con muslo ó 3 pechugas
6 chiles pasilla
1 cebolla grande
3 dientes de ajo

2 tazas de caldo de pollo (reservar donde cocinaste tu pollo)
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de aceite vegetal (girasol, soya, etc.)
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento :

Deshebrar el pollo y reservar.  En un comal o sartén asar los chiles, y cortar en tiritas; rebana la cebolla en rebanadas muy pequeñas y picar los dientes de ajo.
En una cacerola grande, freír la cebolla hasta que se vea transparente, agrega el ajo y revuelve de vez en vez para evitar que se queme, apagar el fuego y reservar.
En otro recipiente agregar el caldo de pollo, vinagre y aceites, sal pimienta.  Vuelve a prender el fuego donde tienes el chile con la cebolla y ajo, y agrega la mezcla del caldo, baja el fuego y deja cocinar por alrededor de 15 a 20 minutos.  En un procesador o licuadora, procesa la mezcla obtenida y regresa al fuego nuevamente, vierte el pollo y revuelve de vez en vez, deja cocinar por otros 15 minutos, sin dejar de mover, si fuere necesario, agregar más caldo.  Transfiere a tu cazuela y servir caliente para hacer unos ricos taquitos.  ¡Listo!








sábado, 10 de septiembre de 2016

Tinga

Esta es otra típica cazuela que tendríamos que incluir también en nuestra taquiza.  Tinga, originaria de Puebla, se sirve por lo regular en tostadas, acompañada de aguacate y lechuga, pero también se sirve para hacer unos ricos tacos acompañado de un poco de aguacate. Dado que estamos haciendo las cazuelas para nuestra típica noche mexicana, te sugiero que en esta ocasión hagas tu guiso para unos ricos taquitos.   La tinga se hace de pollo, pero puedes sustituir el pollo por cerdo o en su defecto si eres vegetariano, sustituir la proteína animal con amaranto, quinoa, tofu, mijo, garbanzo, en fin tienes la opción en tus manos.

Por favor toma nota ...

Tinga de Pollo
Rinde de 6 a 8 porciones

Ingredientes :

3 pechugas de pollo
1 1/2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
1 rama de cilantro
3 granos de pimienta negra entera
Sal al gusto
5 jitomates
2 papas
4 chipotles adobados
2 a 3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 manojito de hierbas de olor
2 a 3 aguacates

viernes, 9 de septiembre de 2016

Rajas Poblanas

Ya tienes en tu menú las cazuelas para tu taquiza :


  1. Cochinita Pibil
  2. Amaranto con Verduras


Ahora, incluye también esta cazuela que es clásica en una buena taquiza.  Rajas Poblanas.  El procedimiento es muy simple, por favor toma nota ...

Rajas Poblanas
Rinde de 6 a 8 porciones

Ingredientes :

10 chiles poblanos
1 Cebolla grande fileteada
150 gramos de queso tipo panela
2 a 3 cucharadas de aceite de girasol
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de crema (opcional)
1/2 taza de leche (opcional)
1 taza de elote desgranado (congelado) o precocido
1 cucharada de mostaza tipo dijón

jueves, 8 de septiembre de 2016

Amaranto con Verduras

Seguimos con la "Taquiza" del mes de septiembre.  El día de ayer, empezamos con los tacos de Cochinita Pibil ahora, te comparto una receta diferente, riquísima que puede deleitar cualquier tipo de paladar, estamos hablando de vegetarianos, veganos o carnívoros.  La cazuela de este guiso es-pec-ta-cu-lar y diferente porque está hecho de Amaranto , este grano posee aproximadamente un 16% de proteína, un porcentaje más alto que el de los cereales tradicionales, como son maíz : 9.33%, arroz 8.77% y trigo 14.84%.  Este grano contiene un excelente balance de aminoácidos, es alto en carbohidratos, fibras,  entre otros.
Esta cazuela podrá ser un excelente acompañante para nuestras fiestas patrias.  Hazlo, traslada a una cazuela de barro y verás, cómo se acabará, toma nota ...


Amaranto con Verduras
Rinde de 6 a 8 porciones

Ingredientes :

500 gramos de Amaranto
1 cebolla grande cortada en pequeños dados
2 chiles verdes serranos, desvenados sin semilla, picados finamente
2 ramas de epazote
2 dientes de ajo, finamente picados
250 gramos de hongos frescos picados o 1 calabaza cortada en dados pequeños o 1 zanahoria cortada y picada en pequeños dados o cualquier verdura de tu gusto, recuerda cortada en dados pequeños
180 gramos de nuez rostizada y finamente picada (opcional)
Sal y pimienta al gusto
1 ó 2 tazas de caldo de verduras
Aceite de girasol, el necesario

miércoles, 7 de septiembre de 2016

Cochinita Pibil

Mes de Septiembre, mes de la patria, en nuestro México, el 16 de septiembre es una fecha memorable para todos los mexicanos, el "Grito de Dolores", aunque hay mucha historia atrás, los mexicanos, festejamos desde el 15 hasta el 16 de septiembre.
Por lo regular, se invitan a los amigos a convivir y festejar "El Grito de la Independencia", el cual fue dado por el sacerdote Miguel Hidalgo Costilla.  La festividad, está acompañada, con los colores de nuestro México, verde, blanco y rojo.  De ahí nacen muchas combinaciones y demás.
Lo importante, no es tanto la fecha sino la convivencia con nuestros seres queridos, es por ello, que por lo regular, se invitan a los amigos y familiares a la singular "taquiza", eso es, una serie de platillos por lo regular, presentados en cazuela de barro para hacer tacos con tortilla de maíz.
Ya que la cocina mexicana es muy apreciada alrededor del mundo, quisiera compartirte un platillo clásico de nuestra cocina yucateca "Cochinita Pibil".  Hay muchas versiones, pero la que te voy a convidar, es una clásica cochinita pibil elaborada por años en la familia, espero te guste y también la compartes con el gusto que lo estoy haciendo yo.  Toma nota ...

Cochinita Pibil
Rinde de 6 a 8 porciones

Ingredientes :

500 gramos de maciza de puerco (lomo)
500 gramos de pierna de puerco (si no encuentras súmale otro 1/2 kg. de maciza)
250 gramos de costillita de puerco (no la canceles, esto le da sabor)
2 barras de pastilla de achiote (fresco)
1 taza de vinagre de manzana
2 dientes de ajo
6 granos de pimienta gorda entera

1 pizca de comino
2 hojas de aguacate
1 cucharadita de consomé de pollo ó res en polvo
2 tazas de jugo de naranja agria (si no encuentras incluir al jugo de naranja el jugo de 3 limones)
1 paquete grande (hojas de plátano), enjuagadas con agua fría  y secas.
Caldo de res, verdura o pollo el necesario, para que no se pegue la carne.
Sal al gusto


martes, 6 de septiembre de 2016

Camarones o Tofu con mantequilla compuesta

Aquí vamos un poco más hacia el este, utilizamos productos asiáticos, que pueden estar ubicados en cualquier supermercado grande y prestigio. Este plato, puede hacerlo con la parrilla de camarones , pero si usted es vegetariano, puede reemplazarlo con un buen trozo de queso de soja . También es ideal como acompañamiento de una buena pasta con un buen pan crujiente o como plato principal también se sirve con un buen pan. ¿La decisión de los suyos, por supuesto?
Esta es una receta para 4 porciones, modificar la receta si es necesario se recuerda a la sección de conversión de recetas en este blog, listo?, Comenzará ...

Camarones o queso de soja con mantequilla de compuestos  de jengibre
Rinde 4 porciones

ingredientes:

6 cucharadas (aprox. 3/4 de una barra de mantequilla), a temperatura ambiente
1/4 taza de cilantro finamente picado
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de cebollino picado
2 cucharaditas de jengibre finamente picado

2 cucharaditas de aceite de oliva, sésamo
1/2 cucharadita de nuez moscada
24 camarones grandes, pelados y limpios (vegetarianos, sustituto con tofu cortado en rectangular)
rodajas de limón
Sal y pimienta al gusto

Camarones o Tofu con mantequilla compuesta

Aquí vamos un poco más hacia el este, utilizamos productos asiáticos, que pueden estar ubicados en cualquier supermercado grande y prestigio. Este plato, puede hacerlo con la parrilla de camarones , pero si usted es vegetariano, puede reemplazarlo con un buen trozo de queso de soja . También es ideal como acompañamiento de una buena pasta con un buen pan crujiente o como plato principal también se sirve con un buen pan. ¿La decisión de los suyos, por supuesto?
Esta es una receta para 4 porciones, modificar la receta si es necesario se recuerda a la sección de conversión de recetas en este blog, listo?, Comenzará ...

Camarones o queso de soja con mantequilla de compuestos  de jengibre
Rinde 4 porciones

ingredientes:

6 cucharadas (aprox. 3/4 de una barra de mantequilla), a temperatura ambiente
1/4 taza de cilantro finamente picado
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de cebollino picado
2 cucharaditas de jengibre finamente picado

2 cucharaditas de aceite de oliva, sésamo
1/2 cucharadita de nuez moscada
24 camarones grandes, pelados y limpios (vegetarianos, sustituto con tofu cortado en rectangular)
rodajas de limón
Sal y pimienta al gusto

lunes, 5 de septiembre de 2016

Sopa de calabaza con manzana

Una buena sopa siempre cae bien, no importa, en que estación del año estés, lo único que tiene que interesarte es cuando tendrás el tiempo de hacerla.   Esta sopa es muy rápida, fácil de hacer y puedes conservarla en refrigeración, si no tienes el tiempo durante la semana, es una sopa rica, nutritiva y con mucho pero mucho sabor, por favor toma nota ...

Sopa de calabaza con manzana
Rinde para 8 porciones

Ingredientes :

2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla grande, finamente picada
1/2 cucharadita de nuez molida
2 kilos y 300 gramos de calabaza anaranjada, pelada sin semillas y cortadas en cubos pequeños
2 litros y 300 mililitros de caldo de verduras 
1 manzana grande, pelada, sin corazón y cortada en pequeños cuadros
1/2 taza de jugo de manzana
Crema ligera ó Crème Fraîche para adornar
Cebollines picados finamente para adornar

domingo, 4 de septiembre de 2016

Bolas de Palomitas

Dentro de poco tendremos la clásica noche de Día de Muertos, donde algunos vecinos, niños vienen a pedirte su "calaverita" o quizás una reunión y quieres "cerrar con broche de oro, el día", convidando una bola de palomitas con frutos secos, nueces, miel y un poco de cariño.
He aquí la receta para hacer estas riquísimas bolas de palomitas hechas de varios ingredientes, vistosas, ricas y diferentes, por favor toma nota ...



Bolas de palomitas con frutos secos
Rinde para aproximadamente 15 bolas

Ingredientes:

10 a 15 tazas de palomitas cocinadas
3/4 taza de azúcar morena
1/4 de taza de jugo de manzana o agua
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de miel de maíz
1/4 cucharadita de sal
2 taza de pasitas y cualquier tipo de fruto seco que tengas en tu despensa, cortada en pequeños pedazos
1/4 de cacahuates o nueces rostizadas

sábado, 3 de septiembre de 2016

Glaseado balsámico

¿Para qué sirve un Glaseado?, el glaseado es para intensificar el sabor de tu platillo, hablo  desde aves, carnes, pescados, verduras y postres.  Este glaseado lo puedes utilizar para intensificar el sabor de algunas verduras como son zanahorias, papas, espárragos, col de bruselas, etc.
Es un glaseado supremo, rico que de verdad vale la pena, por favor toma nota ...

Glaseado balsámico
Rinde aproximadamente para 1/2 taza

Ingredientes :

2 cucharadas de miel maple
2 cucharadas de miel de abeja
1/2 cucharadita de mostaza tipo dijon

1/4 cucharadita de tomillo fresco
1/4 taza de jugo de naranja
1/4 taza de vinagre balsámico
1 cucharada de licor de Grand Marnier (o equivalencia)
1 diente de ajo finamente picado

viernes, 2 de septiembre de 2016

Sidra con especias

Esta es una bebida muy sabrosa, sobre todo cuando estás en el "calor" de tu casa.  La Sidra de Manzana con especias, se sirve por lo regular caliente, se antoja mucho cuando hace un poco de frío ya que se sirven en tazas como si fuera café. No necesariamente tiene que ser invierno para tomarlo, en cualquier época del año, la vas a disfrutar.
Necesitarás del ingrediente clave que es : Sidra de manzana, la cual la puedes encontrar en cualquier época del año en una buena tienda de licores, por favor toma nota ...

Sidra de manzana con especias
Rinde aproximadamente para 8 tazas

Ingredientes :

1 naranja grande
4 litros de sidra de manzana
1/4 taza de azúcar morena
2 cucharadas de jugo de limón
15 clavos de olor (especia)
10 pimientas enteras
8 semillas enteras de cardamomo (machacadas)
5 ramas de canela,  partidas a la mitad

jueves, 1 de septiembre de 2016

Hot Cakes de calabaza

Las temporadas de calabaza anaranjadas, estriban entre verano e invierno, aunque podemos disponer de esta rica calabaza durante todo el año.  Esta receta que te voy a compartir es una receta de muchos años atrás, pero no deja de sorprenderme el sabor tan único y especial cuando la combino con otros ingredientes y hago unos hot cakes para desayuno-almuerzo.
De antemano ya sabes todos los trucos para hacer los perfectos hot cakes, solamente aplica todo lo que ya conoces, para que esos hot cakes queden en su punto.  Por favor toma nota...

Hot Cakes de Calabaza (anaranjada)
Rinde aproximadamente para 14 porciones

Ingredientes :

1 1/4 tazas de yogur
3/4 taza de puré de calabaza (podrías utilizar calabaza en lata, pero sabe más rico fresca)
4 huevos grandes, separados y a temperatura ambiente
1/4 de taza de azúcar morena
3/4 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 de taza de mantequilla sin sal derretida (1/2 barra pequeña)
1 1/3 de harina blanca cernida
1 3/4 cucharaditas de especia de calabaza (pumpkin pie spice)

1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear (royal)
1/2 cucharadita de sal
Aceite vegetal o mantequilla
1/2 taza de nueces tostadas y picadas

Miel maple de preferencia (o la que más te guste)