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jueves, 30 de junio de 2016

Bolsa de Especias

Hemos platicado de salsas, condimentos, sabor, etc.; esta ocasión platicaremos de  Sachet dÉpices en francés, el cual se conoce simplemente como una pequeña bolsa de especias.  Este condimento se utiliza principalmente para la elaboración y cocción de caldos (darle sabor a ese caldo).  Hay varias versiones para hacer esta pequeña bolsa, te doy una muy sencilla cargada de sabor.   Esta bolsa de especias, se hace en el momento, tendrás que tener a la mano "manta de cielo" e hilo para introducir esta bolsa dentro de tu caldo; no olvides que el hilo que utilices deberá ser lo suficientemente largo para que tengas la oportunidad de amarrar esta bolsa por una "oreja" de tu recipiente; esto es porque tendrás que sacarlo después y será mucho más fácil hacerlo.
Por favor toma nota de este increíble condimento.



Sachet d´Epices (Bolsa de especias)
Rinde para 1 bolsa que dará sabor a aproximadamente 4 litros de caldo

Ingredientes

3 ó 4 ramas de perejil
1/2 cucharadita de hojas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimienta negra quebrada
1 diente de ajo, aplastado (opcional)

Procedimiento

Coloca todos los ingredientes en un pedazo de manta de cielo de aproximadamente 10 cms.  (cuadrado). Recoger los bordes (esquinas) de esta manta y haz un nudo, deja hilo suficiente para que puedas amarrar esta bolsa en la "oreja" de tu cazuela.












miércoles, 29 de junio de 2016

Mezclas diversas

Ando inspirada y quiero compartirte algunas de las mezclas que seguramente te pedirán en alguna receta.  Muchas de estas mezclas no son tan fáciles de encontrar en cualquier lado, es por ello, que me atrevo a sugerirte algunas recetas que te ayudarán en diversos platillos.  ¿Un buen consejo?, comparte estas mezclas con alguien más, para que siempre tengas tus especias lo más frescas posible.  Es increíble que mucha gente que cocina y sobretodo que cocina mucho,  (porque tiene los conocimientos), difícilmente te comparten sus tips, consejos y recetas ¡claro!; en esta vida no te llevas nada, al contrario dejas todo, por qué no compartir desinteresadamente con cualquiera tus conocimientos y vivencias.  Toma nota ...

Quatre Epices (4 Especias)
Rinde aproximadamente para 1 taza

Ingredientes

8 cucharadas de pimienta negra entera
3 cucharadas de nuez moscada molida
2 cucharadas de canela molida

2 cucharadas de clavo entero
2 cucharadas de jengibre molido

Procedimiento

Muele todas las especias, utiliza el método que más te guste (procesador, mortero, licuadora, etc).  Almacena en un recipiente con tapa y guarda en un lugar frío y seco.

martes, 28 de junio de 2016

Mirepoix 2

Ya platicamos sobre este tema el "Rey del sabor" Mirepoix, ahora te voy a pasar la cantidad exacta para hacer aproximadamente 1/2 kilogramo de esta mezcla.
El Mirepoix, cómo lo dije es la mezcla perfecta para dar sabor, balance, aroma  a lo que no lo tiene, y además es parte fundamental de un buen caldo y de un buen caldo una excelente salsa y así sucesivamente.
Quizás puedas encontrarte un poco escéptico sobre el tema, te invito a que lo hagas y compares el sabor, antes y después de tu combinación.  Créeme no te vas a arrepentir, he aquí la receta.

Mirepoix
Rinde 500 gramos aproximadamente

Ingredientes

250 gramos de cebolla, pelada y picada
125 gramos de zanahoria, pelada y picada
125 gramos de apio, pelado y picado

Procedimiento

Cortar los vegetales en el tamaño que lo requieras (chico, mediano, grande), esto se basa por el tiempo de cocción de tu platillo.  Entre más chico el tamaño, menos tiempo para el platillo.  ¡Listo!

Nota

Por cuestiones estéticas y color, quizás podrás necesitar de un "Mirepoix Blanco", (una salsa muy fina, crema, algo que no tenga mucho color),  toma nota de los cambios; reduce la cebolla a la mitad.  Reemplaza las zanahorias con puerros (parte blanca, nada más).  Si lo deseas, adiciona 60 gramos a 100 gramos de "pata" de hongos y lo demás de apio.  (Es una variante)



Mirepoix blanco

lunes, 27 de junio de 2016

Mezcla para un Asado

Hemos hablado varias veces sobre los asados (Barbecue), pero tanto carnes, pescados y vegetales necesitan de una buena base de especias para realzar su sabor, por ello, quisiera que consideraras esta mezcla que a continuación te describiré para que la tengas lista, si deseas hacer tu asado.
Toma nota ...


Mezcla de  Especias para Asados
Rinde aproximadamente 1 taza

Ingredientes 

4 cucharadas de paprika
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharadas de sal
4 cucharaditas de comino molido
4 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de tomillo deshidratado
2 cucharaditas de mostaza en polvo
2 cucharaditas de pimienta en polvo
2 cucharaditas de orégano deshidratado
2 cucharaditas de curry en polvo
1 pizca de nuez moscada molida al momento
1 cucharadita de pimienta tipo cayena

Procedimiento

Combina todos los ingredientes y revuelve perfectamente.  Almacena en un recipiente de preferencia de vidrio y con tapa.  Conserva en un lugar oscuro y seco.  ¡Listo!

Para utilizar la mezcla de especias, bastará que la acompañes con tu asado y dejarla marinar por unos minutos.

Las especias bien combinadas, hacen una gran diferencia a tus platillos, ojalá y te guste ésta.







domingo, 26 de junio de 2016

Polvo de cinco especias chinas

Seguramente en alguna receta te encontrarás con este renglón, en donde te pedirán alguna proporción conocida como Polvo de 5 Especias Chinas, y muchas de estas veces no se encuentran en los supermercados regulares, por ello, quiero darte la descripción que contiene esta especia para que la puedas hacer en cualquier momento.  Este tipo de especia, se utiliza normalmente en postres, pero si la pruebas, y te gusta, puedes innovar y utilizarla en donde tú lo desees.  Recuerda, esta especia es fuerte pero muy sabrosa, toma nota ...

Polvo de Cinco Especias Chinas
Rinde aproximadamente 1 taza (comparte si es mucha para tí)

Ingredientes

4 cucharadas de estrella de anís
3 cucharadas de clavo
3 cucharadas de pimienta tipo Szechwan ó la que tengas
3 cucharadas de semilla de hinojo
3 cucharadas de canela molida

Procedimiento

En tu procesador o licuadora triturar y moler todas las especias, si lo deseas puedes utilizar un mortero para hacer el mismo proceso, (menos violento, más suave).  Mantén tu especia en un recipiente de vidrio, preferentemente en un lugar oscuro y frío.  Puede durar muchos meses.





sábado, 25 de junio de 2016

Bouquet de hierbas

Un bouquet (de origen francés, que significa en este caso, un pequeño ramo), de hierbas, es el auxiliar para ofrecer un sabor único a un buen caldo.  Como recordarás, te mencioné que una salsa, parte de un excelente caldo; pero para que este caldo "suelte" e intensifique el sabor, necesitarás de un ramo de hierbas que lo acompañen, por ello, te voy a ayudar a hacer esto posible.
Este receta es para darle sabor a aproximadamente 4 litros de caldo.  Te preguntarás para qué tanto caldo, bueno, una de las razones es que siempre vas a estar utilizándolo para hacer diversos platillos y qué mejor que hacer de una buena vez una cantidad grande y refrigerar hasta que se consuma.  Parece mucho, pero créeme, no es tanto ¿eh?, toma nota ...

Bouquet Standard
Rinde para aproximadamente 4 litros de caldo

Ingredientes

120 gramos de tallo de apio grande pelado (utiliza pelador de papas, para pelar el tallo)
3 ó 4 ramas de perejil fresco
1 rama de tomillo fresco
1 hoja de laurel
2 ó 3 hojas de puerro
Hilo para cocina (lo suficiente)

viernes, 24 de junio de 2016

Vegetales Asados

Quizás tendrás que proveer de algunos vegetales cuando tengas un asado en casa.  La tendencia en estos días es de consumir más vegetales que animales, que de verdad es una buena elección, y cuando estos vegetales están cocinados con cariño y con cuidado, la textura, sabor y apariencia son algo que quisieras tener en una dieta diaria.
Te voy a detallar una lista de algunas de estas verduras que son conocidas y de fácil adquisición, el acompañarlas con una vinagreta de balsámico es ideal.
La vinagreta balsámica, ya la conoces, prepárate y continúa con la siguiente receta, toma nota ...

Vegetales Asados con Vinagreta Balsámica
Rinde 10 personas aproximadamente

Ingredientes

500 gramos de berenjena, cortada en círculos de 2 cms. de grosor
500 gramos de calabacita, cortada en círculos (forma sesgada) de 2 cms. de grosor
500 gramos de zanahoria, cortada en círculos (forma sesgada) de 2 cms. de grosor
750 gramos de pimientos rojos (aprox. 3 piezas), cortados en "8" (acuesta el chile y corta como si fueran círculos) de 2 cms. de grosor
750 gramos de pimientos amarillos (aprox. 3 piezas) cortados en "8" (acuesta el chile y corta como si fueran círculos) de 2 cms. de grosor
500 gramos de hongos tipo portobello, (quitar pie)
5 piezas de jitomate tipo saladet, limpio y cortados a la mitad (a lo largo)

10 cebollines limpios
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 manojo de tomillo (solamente las hojas)
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
500 mililitros de Vinagreta balsámica

jueves, 23 de junio de 2016

Vinagreta Balsámica

Esta es una vinagreta rica en sabor, la cual quiero compartirte la receta, ya que la utilizarás muchas veces en recetas que te proporcionaré a lo largo de este blog.
La vinagreta, es muy similar a muchas que ya conoces, con la particularidad de que ésta, se hace con vinagre balsámico, ahora bien, la acidez que distingue esta vinagreta es muy sabrosa la cual eleva el sabor a tus platillos, por favor toma nota ...


Vinagreta balsámica
Rinde 1 litro
(Si deseas cambiar la receta para hacerla de acuerdo a tus necesidades, no olvides de consultar la sección de conversión de recetas)

Ingredientes

1/2 taza de vinagre de vino tinto
1/2 taza de vinagre balsámico
2 cucharaditas de mostaza
3 tazas de aceite de canola ó aceite de oliva extravirgen muy suave

2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de hierbas picadas, (cebollin, perejil, estragón,etc.) (opcional)

miércoles, 22 de junio de 2016

Salsa de aceitunas

Esta salsa es ideal para poner encima de un buen pescado asado, o quizás para unas verduras asadas, inclusive una brocheta de verduras o quizás una rica pasta, la decisión es tuya.
Esta Salsa de Aceitunas Negras a la mantequilla, es muy rica, bastará una cucharada sobre los alimentos que deseas acompañar para percibir y degustar su sabor.
Hace algunos días, te pasé información sobre las aceitunas, y la que vamos a utilizar en esta ocasión son las aceitunas tipo nicoise, porque éstas son más suaves, si no puedes conseguirlas, puedes utilizar las aceitunas negras comunes.
Por favor toma nota ...

Salsa de aceitunas negras a la mantequilla
Rinde 150 ml. aprox.

Ingredientes

1/4 taza de vino rojo
1 cucharada de chalotes picados finamente
1 rama de tomillo
1/2 hoja de laurel
2 cucharadas de aceitunas tipo nicoise picadas
2 cucharadas de crema para batir
150 gramos de mantequilla
2 cucharaditas de salsa de soya
sal al gusto
pimienta negra al gusto

martes, 21 de junio de 2016

Mousse de queso azul

El mousse o espuma es un preparado (tipo de batido) de origen francés, la base de clara de huevo, se bate hasta llegar a un punto de "nieve", o también se utiliza la crema batida hasta llegar a unos picos suaves.

Ahora bien un buen mousse, es delicado, un tip, siempre que hagas un mousse, procura que los utensilios que utilices y los ingredientes (crema) estén fríos. Cuando tengo que subir una crema, siempre coloco mis utensilios en el congelador: el recipiente de la batidora, las aspas para batir y ya que están muy fríos, empiezo a hacer el proceso, ¿para que?; con esto la crema (que también está muy fría, "sube" mucho más rápido y el resultado es suave, listo para trabajar.  Por el contrario si estás trabajando con clara de huevo, ésta deberá estar a temperatura ambiente para que la clara "suba" y quede lista para su uso. Los utensilios también deberán estar a temperatura ambiente.

La siguiente receta es muy exquisita, delicada y nada difícil de hacer, es un Mousse elaborado con Queso Azul; el resultado lo puedes utilizar para hacer algunos canapés, acompañar fruta para postre, con una duya rellenar galletas crocantes y adornar, bueno la utilidad se la darás tú, pero he aquí cómo se hace.  Toma nota ...


Dip de queso azul
Mousse de Queso Azul
Rinde aproximadamente 1 kg.

Ingredientes

600 gramos de queso azul
350 gramos de queso doble crema
1 cucharada de sal (tipo kosher)
1/2 cucharadita de pimienta negra molida

120 mililitros de crema para batir, (batida hasta lograr picos suaves)

lunes, 20 de junio de 2016

Profiteroles rellenos de cangrejo

Ya sabes, como hacer una pasta de profiterol, ahora bien, hagamos una receta el cual está llena de sabor.  Te has de preguntar, qué afán de hacerte trabajar, bueno, déjame te digo, una de las delicias de la cocina, es el elaborar las recetas, las cuales muchas veces, son difíciles, en ocasiones poco explicadas y en conclusión, frustrantes.  Trato de la manera más fácil de explicar a detalle los pasos, cuando tengas duda de algo que te he escrito, por favor no dudes en consultarme.  No sabes, que difícil es entender muchas veces los conceptos gastronómicos, cuando tienes las "tablas",  ¡de acuerdo!, pero cuando cocinas solamente en ocasiones y necesitas que tus platillos queden estupendos, simplemente porque así lo quieres, es difícil, lo sé.   Pero quiero decirte; yo, ya pasé por esto, y sé que se siente, déjame ayudarte, no seré un libro, pero, soy tu mejor aliado.
Ahora bien, esta receta es antojable cuando tienes una reunión a media tarde-noche, y no quieres complicarte mucho la vida, pero (ya te la complicaste antes, y congelaste, ¡bravo!, así debe de ser).  Recuerda, estamos viviendo una era en que todo lo venden frío, sin sabor y congelado, pero no es lo mismo que congeles algo que tú hiciste con antelación (pocos días) sin conservadores y listo para su consumo; hagamos uso de esto, y el mérito, definitivamente es tuyo.

Profiteroles de cangrejo y aguacate
Rinde aproximadamente 30 piezas

Ingredientes

125 gramos de carne de cangrejo, desmenuzada,  limpia
1/2 aguacate (grande), cortado en dados pequeños
1 limón (jugo, aproximadamente 60 ml.)
1 cucharada de yogur
2 cucharaditas de cebollín fresco picado
1 cucharada de cilantro fresco picado
Sal al gusto
Pimienta cayena al gusto
30 Profiteroles (ver  Profiteroles)

domingo, 19 de junio de 2016

Palmiers con prosciutto

Palmiers (orejas), son unos pequeños panecillos que se pueden servir a cualquier hora, dado que hemos estado trabajando con la pasta de hojaldre; pues de aquí se desatan varias recetas, es muy importante que domines bien la pasta de hojaldre, ya que de verdad puedes hacer muchísimas pero muchísimas cosas.  Haz esta receta cuando tengas un almuerzo o tengas una mesa llena de platillos diversos, y estas orejas, son un "hit", toma nota ...

Palmiers (orejas) con Prosciutto

Rinde de 40 a 45 piezas

Ingredientes

250 gramos de Pasta de Hojaldre
60 gramos de pasta de jitomate
12 rebanadas de Prosciutto
1/4 taza de queso parmesano rallado



sábado, 18 de junio de 2016

Palitos de Queso

Los palitos de queso son muy fáciles y rápidos de elaborar.  Ya sabes hacer pasta de hojaldre, pues entonces ¡manos a la obra!

Los palitos son ideales para dar "vida" a una mesa adornada de diversos platillos y bocadillos; estos palillos puedes "torcerlos" un poco para darle un toque a esos palillos.  Acomoda estos palitos o cualquier otro tipo de adorno que hayas hecho,  en un vaso, jarrón, recipiente alto de vidrio, se ven estupendos y se antojan para comer, toma nota de la receta.

Palitos de queso
Rinde aproximadamente 30 piezas

Ingredientes

1 lote de pasta de hojaldre,
1 yema de huevo batida con 1 cucharada de leche

1/2 taza de queso parmesano rallado
Paprika al gusto



viernes, 17 de junio de 2016

Crutones


Los crutones son parte importante para una buena ensalada, sopa, colación, relleno, etc.  En fin la utilización de estos panecillos son un acompañante ideal.
Croûton, en francés, significa pequeñas porciones de pan tostado, o ligeramente frito con aceite o mantequilla.  Comercialmente se venden en bolsas selladas para que se conserven por más tiempo frescos, ahora bien, tú puedes hacer los tuyos, utilizando quizás otro tipo de pan (más fino), almacenarlos en frascos herméticos y utilizarlos en cualquier momento.  Aquí tienes el control de la cantidad de grasa a utilizar, además de que el sabor indiscutiblemente será más fresco y quizás si acompañas tus crutones con algunas hierbas, será estupendo.
En lo personal aprecio mucho el sabor de los crutones elaborados con pan integral, el sabor para mí, es más intenso, pero en gustos se rompen géneros, déjame te comparto mi receta.

Crutones
Rinde aproximadamente para 1/2 kg.

Ingredientes

1/2 kg. de pan blanco ó pan integral de tu preferencia
120 gramos de mantequilla derretida o aceite de oliva, si así lo quieres
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta (opcional)

Procedimiento

Quita la orilla (corteza) del pan (si estás ocupando pan de caja), o consérvala para que tus crutones estén más crujientes y ricos. Rebana y corta en el tamaño deseado (chicos para servirlos en sopa y medianos a grandes para ensaladas).  Si el pan está muy fresco, deja que los cubos que cortaste estén en el horno por 5 minutos a 180°C, para que sequen un poco más.

jueves, 16 de junio de 2016

Galletas de Parmesano

Cuando tengas una reunión en casa y quieres hacer algo novedoso, rico y tienes el tiempo, te voy a pasar una receta muy sabrosa.  Son galletas crujientes de queso parmesano, el cual solamente se utiliza el queso parmesano rallado.
Estas galletas pueden servir como soporte a cualquier salsa o aderezo que quieras.  Esta galleta es dura y muy rica.  También puedes hacerlo como complemento a un platillo vegetariano o como parte de una buena ensalada.

Por favor toma nota ...


Galletas de Parmesano

Prende tu horno a 180°C
En una charola (o varias), cubre  con papel encerado,  si tienes cubiertas de silicón, mucho mejor.
Ralla el queso parmesano y tenlo listo
Coloca cucharadas de este queso hasta cubrir tu charola, te sugiero que hagas círculos, se ven muy bonitos, trata que no estén muy gruesos, aplana con tus dedos y separa por alrededor de 5 cms. (o más) aproximadamente entre una galleta y otra, recuerda se extenderán al momento de derretirse. Hornea por aproximadamente 10 minutos, o hasta que el queso se derrita y se vea con burbujas.  Saca la charola del horno y deja enfriar por unos minutos.  Si quisieras, estas galletas pueden enrollarse en forma de "taco" como adorno, o poner esta galleta en una taza en la parte inferior para simular una canasta y rellenarla con verduras, por ejemplo, pero si quieres modificar la galleta para hacer canastas o tacos tendrás que hacerlo cuando todavía está caliente el queso y moldear después.
Guarda tus galletas en un recipiente con tapa y conserva, agrega un poco más de papel encera y conserva fuera del calor, de preferencia en un lugar oscuro.   ¡Listo!





miércoles, 15 de junio de 2016

Salsa de chiles secos

Hace algunos días, tuve la oportunidad de convivir con familiares muy queridos de Caracas, Venezuela y Los Angeles, Calif.; y a petición de ellos, voy a detallarte una receta muy sabrosa de una salsa elaborada con chiles secos.  Esta salsa se elabora de muchas formas, la receta que voy a describirte es la que más me ha gustado.
En México, se come mucho chile, y las salsas han "nacido", por este principio.  Esta salsa, la puedes mantener en refrigeración por mucho tiempo, simplemente ten en cuenta que cuando veas que la salsa la falta un poco de aceite, se lo incorpores, directamente a tu frasco.  El aceite que se utiliza para que no pierda su sabor, es el de girasol.  El recipiente procura que sea de vidrio y con tapa de rosca.
Por favor toma nota ...


Salsa de chiles secos
Rinde aprox 1 frasco de 500 grs.

Ingredientes

100 gramos de chile de árbol seco
50 gramos de chile de adobo seco
100 gramos de cacahuate pelado
100 gramos de ajonjolí
3 dientes enteros de ajo
2 tazas de aceite de girasol o más, depende mucho del tipo de chile que utilices.
Sal y pimienta al gusto

martes, 14 de junio de 2016

Jitomate Concassé

Seguramente en algunas recetas, has visto este término Jitomate Concassé; el Concassé, se aplica a todo tipo de verdura, pero se utiliza mayormente en el jitomate, ¿qué significa?, escaldar y quitar la piel del jitomate, remover semillas y cortar finamente.  Concassé en francés es "finamente picado" pero en trozos no tan pequeños más bien medianos.

Ahora bien, quiero describirte algunos detallitos sobre este término.  Siempre que hagas un jitomate concassé, deberás hacerlo para utilizarlo en el momento, porque una vez pelado el jitomate, limpio y picado, el jitomate empieza a perder su sabor y textura.

Este término se emplea mayormente para elaborar salsas, ensaladas, como guarnición, etc., recuerda haz tu concassé, el mismo día que lo vas a utilizar de preferencia, casi al momento.  Tiene su porqué, retener en la medida de lo posible el sabor y textura.

lunes, 13 de junio de 2016

Jarabe

Algo tan simple como un Jarabe, muchas veces, no sabemos cómo hacerlo, te voy a pasar esta receta, la cual la utilizarás para muchas recetas para postre, para dar brillo a ciertos platillos o como una salsa en platillos salados (depende de cómo lo combines), en fin, ya encontrarás el uso ideal.

Toma nota ...

Jarabe simple
Rinde aproximadamente 1 litro

Ingredientes

1 litro de agua
1 taza de azúcar
3 limones (jugo solamente)
3 naranjas (jugo solamente)

Procedimiento

Junta el agua con el azúcar y a fuego medio esperar a que hierva; mover de vez en vez hasta que el azúcar se disuelva por completo; deja enfriar.
Saboriza el jarabe con el jugo de los cítricos, revuelve y refrigera hasta que lo necesites.
Procura poner el jarabe en un recipiente de vidrio con tapa, para que no se contamine con cualquier otro olor del refrigerador.  ¡Listo!



domingo, 12 de junio de 2016

Pasta de hojaldre

Esta pasta es muy conocida, Pasta de hojaldre; su uso es muy variado, puedes hacer pays, croissants, panes, canapés, etc., aquí lo importante de esta pasta es que:  Entre más dobleces hagas a esta pasta, más fina sus capas; menos dobleces obtendrás una pasta ligera, pero con capas irregulares y más densas.

La receta que voy a describirte es muy sencilla, existen varias versiones de la misma, pero en lo personal, es la que me ha funcionado mejor.  Como siempre, te recuerdo que tengas todo listo antes de empezar.  Así evitarás que la pasta se deteriore.

Toma nota ...

Pasta de hojaldre
Rinde aprox. 1 1/4 kg.

Ingredientes

1 kg. de harina blanca
500 grs. de mantequilla fría, cortado en cubos de 1.5 cms.
1 cucharadita de sal
1 taza de agua con hielo

sábado, 11 de junio de 2016

Variantes Masa Pate

Continuando con variantes para esta riquísima Masa Pâté, a continuación te voy a describir 2 variantes más para que tengas opciones y alternativas para hacer un sinnúmero de platillos.  Seguramente se te ocurrirán algunas combinaciones,  y después de hacerlas y si así lo deseas, puedes compartirlas en el blog, para que se conozcan otras alternativas para esta riquísima pasta.  ¿El mérito? naturalmente tuyo.

Masa Pâté con Azafrán

Ingredientes

1 pellizco grande de azafrán
150 mililitros de agua tibia


1 receta de Masa Pâté,
2 cucharadas de eneldo fresco picado
2 cucharadas de cebollín fresco picado

Procedimiento

Hacer una infusión con el azafrán y agua.  De la receta de Masa Pâté, reemplaza 150 mililitros de leche con la infusión del azafrán.  Adiciona las hierbas picadas. ¡Listo!


viernes, 10 de junio de 2016

Masa Pate con Jitomate


El día de ayer te pasé la receta de la Masa Pâté, ahora te voy a dar una variante que podrás utilizar cuando tú lo desees, sobre todo cuando tengas que hacer unos canapés; el sabor y color son extraordinariamente vistosos.

Toma nota de este cambio ...

Masa Pâté con Jitomate y Cilantro
Rinde aproximadamente 1 kg. de pasta

Ingredientes 

1 receta de la Masa Pâté
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de comino molido
45 gramos de pasta de jitomate
2 cucharadas de cilantro finamente picado


jueves, 9 de junio de 2016

Masa Pate

Esta es una Masa Pâté, la cual nació en Francia, es una pasta para pay más refinada y exquisita que una pasta normal, la cual ya conoces la receta, ver Base para Pay.
El sabor es diferente, y sobre todo puede ser la base de platillos elegantes: canapés, pay relleno de queso,  filete Wellington etc.   Es más laboriosa pero el resultado es mucho más intenso en sabor.  Quiero que tengas otra alternativa para hacer ricos platillos que te agraden y puedas experimentar con muchas cosas, por favor toma nota de esta estupenda receta.

Masa Pâté
Rinde 1 kg. aproximadamente

Ingredientes

565 gramos de harina blanca cernida
42 gramos de leche en polvo
1 cucharadita de royal
1/2 cucharadita de sal
100 gramos de manteca vegetal
75 gramos de mantequilla
2 huevos
1 cucharadita de vinagre
300 ml. aproximadamente de leche (lo que se necesite, quizás un poco menos pero no más de 300 ml.)

miércoles, 8 de junio de 2016

Ajos y Chalotes

Anteriormente te he compartido algunas recetas de este extraordinario condimento Ajo, ahora bien, déjame te comparto algunos consejos con ajos y chalotes.

El sabor del ajo y de los chalotes, son ricos, dulces y con sabor ahumado después de haberse rostizado.  El ajo y chalote rostizados se pueden utilizar como parte muy importante para marinar cualquier tipo de platillos, glasear alimentos, elaborar vinagretas, e inclusive un ajo o chalote rostizados machacados, es ideal para untar a un buen pan o focaccia.

Ahora bien, he aquí el procedimiento para obtener un excelente ajo o chalote rostizados.

Coloca la cabeza del ajo (o el bulbo del chalote) al fuego medio en un recipiente pequeño.  Algunos importantes chefs, gustan agregar una cama de sal, para que mantenga el calor, y el rostizado sea más rápido y con este procedimiento obtener una textura más seca ya sea de tu ajo o chalote  (puedes omitir este paso y hacerlo directamente en la lumbre).

martes, 7 de junio de 2016

Vinagre con ajo y romero

Esta es una receta de un vinagre saborizado con ajo y romero, puedes utilizarla para muchas vinagretas, un chisguete a cualquier platillo para realzar el sabor y sobre todo, como regalo en una botella linda, es ideal.
Toma nota de lo sencillo de esta receta ...


Vinagre con Ajo y Romero
Rinde 2 tazas

Ingredientes

2 tazas de vinagre de vino blanco
4 clavos de ajo
6 a 8 ramitas de romero
1 ramita de albahaca
1 cucharada de pimienta negra entera

lunes, 6 de junio de 2016

Vinagre con tomillo

Anteriormente te he mostrado algunos métodos de cómo dar sabor tanto a vinagre como al aceite, ver vinagres y aceites, ahora bien, continuando con éstas infusiones, quisiera compartirte una receta para un Vinagre con Tomillo y Frambuesa.
Este vinagre está ideal para una vinagreta simple pero con mucho sabor, utiliza esta receta para cualquier tipo de platillo. Un poquito de acidez a los platillos, realza el sabor de éstos.
Por favor toma nota ...



Vinagre con tomillo y frambuesa
Rinde 2 tazas

Ingredientes

2 tazas de vinagre de vino rojo
8 a 10 ramitas de tomillo fresco
1/2 taza de frambuesa (aproximadamente 25)

domingo, 5 de junio de 2016

Aceite de Naranja

Te he compartido ya varias recetas,  ver sección de Aceite, ahora bien, voy a compartirte una receta básica de cómo hacer un aceite de naranja.
Este aceite puedes combinarlo perfectamente con una vinagreta de cítricos, o para darle sabor a buen pescado, postre, etc.
Es en realidad muy sencillo de hacerlo, te invito a que hagas tus propias infusiones y las tengas en tu refrigerador hasta su consumo, puedes hacer pequeñas porciones y tenerlas listas para su uso.
Recuerda que puedes modificar cualquier receta que te describa y adaptarla al número de porciones que tú necesites.   Ver sección de  conversión.

Toma nota ...

Aceite de Naranja
Rinde 2 tazas

Ingredientes  

1 1/2 tazas de aceite de oliva (ver aceite de oliva)
1 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen
3 naranjas (se utilizará solamente la cáscara, cortar en pequeñas tiras de  2.5cm x 6 cm de largo

sábado, 4 de junio de 2016

Vinagres y aceites saborizados

Una buena calidad de aceites y vinagres pueden infundirse con especias, hierbas aromáticas, frutos o vegetales y con esto ocuparlo después para muchos productos.  Con un pequeño chisguete de cualquiera de éstos, bastará para intensificar tus platillos, verduras, pastas, granos o frutas.  Y claro, tanto el Vinagre como el Aceite, combinados, obtienes un excelente y saborizado aderezo.

Ahora bien, el procedimiento para hacer una infusión de aceite o vinagre, es muy sencillo, te voy a describir cuatro métodos distintos, toma nota ...

Método 1.- Infusión con calor.-
Calienta el aceite o vinagre sobre una flama baja junto con los ingredientes, éstos pueden ser la cáscara del algún fruto cítrico o especias y calentar hasta que empiece a oler.  Deja reposar (remojar) el aceite o vinagre en la estufa (ya apagada), y espera a que enfríe, después traslada tu producto en una botella esterilizada o recipiente de vidrio.  Si quisieras obtener un producto más limpio, puedes colar y retirar tus ingredientes antes de almacenar; ahora bien, si quieres intensificar el sabor, almacena con todo.

Método 2.- Remojo.-
Coloca en una botella de vidrio las hierbas aromáticas (romero, tomillo, menta, etc), ajo o especias que se vayas a utilizar.  Calienta el aceite o vinagre brevemente, hasta que esté ligeramente tibio.  Traslada el aceite o vinagre tibio sobre los ingredientes que tienes en la botella de vidrio y deja que el vinagre o aceite repose lo suficiente hasta obtener el sabor de tus productos.  Podrías agregar más ingredientes durante el reposo para que se intensifique el sabor.  Esto tomará algunos días, aquí dependerá del clima, lugar donde lo almacenes.



viernes, 3 de junio de 2016

Salsa de Mango

Estamos en la época de calor; esta salsa que quiero compartirte puedes utilizarla para muchos platillos, pero sobre todo le va muy bien con camarones, langosta, pescado e inclusive carne y también combinado con una buena ensalada verde, queda estupenda.

Ahora bien, antes de pasarte la receta, quisiera platicarte un poquito del Mango.  Este fruto tropical conocido como mango, es originario de Asia, es rico en azúcares, vitamina "C", fibra y rico en betacarotenos.  Es un fruto antioxidante, y tiene un alto contenido en vitamina "A".  El mango es bajo en grasa y no contiene colesterol.  Excelente para tu flora intestinal.

Esta salsa de mango puedes hacerla con antelación, refrigerar en un recipiente de vidrio y mantener no más de 3 días.  Sin embargo, quisiera decirte que como cualquier otro platillo, es mucho mejor consumirlo el mismo día.   Toma nota ...


Salsa de Mango

Ensalada verde con salsa de mango y ciruelas

Ingredientes

2 Mangos grandes, (se utilizará solamente la "carne", (pulpa))
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de jugo de naranja
1 cucharada de jugo de limón

Sal al gusto
Pimienta blanca molida al gusto
Pimienta Cayena al gusto



jueves, 2 de junio de 2016

Tips interesantes 7


Toma Nota que ...


  • ¿Sabías que el té se sirvió por primera vez en China?, esto nació porque querían darle sabor al agua.  El té se extendió desde China hasta Japón.  Es asombroso saber que todavía hasta hoy el té es recolectado a mano, se calcula que se recopilan 20 kilogramos de hoja diariamente.

  • El té negro se vendió por primera vez en Nueva York en un hotel de la  quinta avenida en el año 1870 en aquél entonces en un verano muy caluroso.  En 1904, era la bebida más popular.  Los ingleses aún piensan que el consumir té helado es una aberración norteamericana. ¡Ups!

  • El té más popular sobre todo en Estados Unidos es el té negro.  En 1996 Estados Unidos importó aproximadamente 280 millones de kilos de té.  El té se importa mayormente desde la India.

  • Recuerda, que el té tiene mucho más cafeína que el propio café.  Toma nota que 1/2 kilo de té alcanza para aproximadamente 150 a 200 tazas, mientras que 1/2 kilo de café rinde aproximadamente para 48 tazas.

miércoles, 1 de junio de 2016

Dátil

Los dátiles tienen un gran contenido de hidratos de carbono, un alimento energético, vegetal y además ideal para reponer fuerzas.  A diferencia de otros productos con azúcar, el dátil te mantiene con la sensación de saciedad por mucho más tiempo, ya que el azúcar es liberada poco a poco y prolonga la sensación de saciedad.
Para los deportistas, se recomienda, antes, durante y después de hacer deporte, es un excelente energético; para los estudiantes ideal para consumirse en el desayuno, alimenta músculos y cerebro.
El dátil tiene muchas bondades que brindarnos, es valioso por los nutrientes, hidratos de carbono, potasio, fósforo, calcio, magnesio y antioxidantes sin olvidar que contienen ácido pantoténico (B5), una vitamina necesaria para la producción hormonal.  En fin, puedo pasarme todo el día describiendo las ventajas de este alimento vegetal pero en verdad, inclusive aunque estés a dieta, el comer un dátil como postre, será suficiente.
Este fruto viene de una palmera datilera llamada Phoenix dactylifera, el cual es alimento básico para países del Magreb.  Los mayores productores son Irán e Irak, en California también hay un importante cultivo de este fruto, hay diversas variedades.
Yo estoy muy emocionada, porque creo que tengo la palmera en casa, y en efecto, he estado buscando y espero sea al menos una familia muy cercana a la real.  Ya les platicaré cuando estén listas.  Se parecen mucho.
Ahora bien, tengo una receta ideal para una buena botana; impresiona a los amigos, con esta receta, por favor toma nota ...


Dátiles rellenos con queso de cabra

Rinde 30 piezas


Ingredientes

100 gramos de queso de cabra desmoronado
100 gramos de queso crema a temperatura ambiente
30 pistaches con cáscara
15 dátiles sin semilla y partidos a la mitad en forma vertical