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martes, 28 de febrero de 2017

Hot cakes de granos enteros

Hot cakes de granos enteros con yogur, son una riquísima fuente de energía (carbohidratos), los cuales pueden "fabricarse" en tamaño regular (más pequeño) acompañado de una buena miel de maple, miel o dátil.
Es un almuerzo perfecto para un buen fin de semana, por favor toma nota ...

Hotcakes de granos enteros con yogur
Rinde 20 piezas aproximadamente

Ingredientes :

1 taza de harina integral
1/3 taza de avena instantánea
1/3 taza de harina de maíz
1/3 taza de harina blanca
2 cucharaditas de royal

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
2 tazas de yogur sin azúcar natural
2 huevos grandes
4 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de melaza
Miel de Maple o Miel o Dátil

lunes, 27 de febrero de 2017

Portobellos rostizados

Un estupendo desayuno, bajo en carbohidratos y rico en sabor tiene mucho que ofrecerte.  El sabor delicioso, cremoso y lleno de energía para empezar tu día.
Se utilizan los hongos portobello por el tamaño y sabor, te recomiendo enormemente que sean éstos los hongos a utilizar, por favor toma nota ...

Portobellos rostizados y cubiertos con cremosos huevos revueltos
Rinde 6 porciones

Ingredientes :

6 hongos portobello grandes
Aceite de oliva
8 dientes de ajo finamente picados
12 huevos grandes
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 1/2 cucharaditas de romero fresco finamente picado
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
6 cucharadas de mantequilla (3/4 de una barrita)

Procedimiento :

Enciende tu horno a 200°C. En una charola grande cubierta con papel aluminio, acomoda los hongos; éstos deberás descartar los tallos, limpiar con una cuchara el hongo la parte interna donde estuvo el tallo y, barnizar ambos lados con un poco de aceite de oliva.  Salpimienta y rostiza en la parte inferior de tu horno por unos 5 minutos, hasta que éstos estén suaves.  Voltea los hongos y deja rostizar por otros 7 a 10 minutos. Sabrás que ya están listos si al introducir el tenedor, éste sale con facilidad.  En este punto puedes dejar reposar (fuera del horno) tus hongos hasta que los utilices, y podrás recalentarlos por unos 10 minutos más.
En otro recipiente bate los huevos, agrega 2 cucharadas de queso, romero, sal y pimienta.  Bate hasta que se incorpore todo bien.  En una sartén,  derrite a fuego medio 5 cucharadas de mantequilla, agrega el huevo y cocina hasta que los huevos estén suaves, moviendo de vez en vez durante aproximadamente 4 minutos, agrega la última cucharadas de mantequilla y revuelve bien.
Acomoda en un platón o en platos en forma individual,  los hongos (tibios), y cubre cada uno con huevo y espolvorea un poco más de queso parmesano,  ¡Listo!

Portobello, adornado con pimiento rojo y albahaca

viernes, 24 de febrero de 2017

Emparedado de Cacahuate

Bueno, qué te puedo decir, este sandwich es ideal para los niños, pero también (como yo), para los adultos.  Lo como en sustitución de una colación, (cuando me porto bien, y fui al gimnasio), ya que la miel que tiene te ayuda a "levantarte" después de una larga jornada de ejercicio, es simple y muy rico, por favor toma nota ...

Emparedado de Crema de Cacahuate, plátano y dátil
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

2 panes integrales de pita
8 cucharadas de mantequilla de cacahuate
6 dátiles sin hueso, picados

8 cucharaditas de miel de abeja
2 plátanos, pelados y cortados en pequeños círculos de 1 cm. de espesor.

Procedimiento :

Tuesta ligeramente lapita, corta a la mitad.  Abre la pita, unta con 2 cucharadas de mantequilla de cacahuate (un solo lado).  Espolvorea un poco de dátil, agrega un poco de miel (2 cucharaditas).  Acomoda 1/2 plátano dentro de la pita.  Cierra tu emparedado, presionando ligeramente para que se adhiera todos los ingredientes.  Repite la operación y termina con todas las mitades. Um... ¡Listo!

jueves, 23 de febrero de 2017

Aderezo balsámico

He aquí un buen aderezo que puede ayudarte a una buena ensalada.  Es simple, picosita, y le va muy bien sobre todo a ensaladas verdes, toma nota ...

Aderezo balsámico
Rinde 3/4 taza

Ingredientes :

3 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de mostaza tipo Dijon
2 dientes de ajo, finamente picado
1/2 taza de aceite de oliva

Procedimiento :

En un recipiente de aluminio bate los primeros 4 ingredientes, hasta que se incorpore bien todo.  Gradualmente ve incorporando (sin dejar de batir) el aceite.  Sazona tu aderezo con sal y pimienta).
Puedes refrigerar este aderezo hasta por 8 horas, cubrir y refrigerar.  Saca el aderezo unos minutos antes para que esté  a temperatura ambiente.  (vuelve a batir, para unir nuevamente).  ¡Listo!



miércoles, 22 de febrero de 2017

Sopa de Betabel

¿Quieres una refrescante sopa de entrada?, he aquí una muy buena sopa en frío, hecha naturalmente de betabel.  Le va muy bien cuando tienes como platillo una buena pasta o vegetales.  Esta sopa se puede hacer desde dos días antes de su consumo, sírvela y adorna.

Sopa fría de Betabel
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

4 tazas (o más) de caldo de pollo ó verduras
500 gramos de betabel, pelado y cortado en cuadros
1 taza de cebolla picada
3/4 taza de zanahorias picadas

2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de eneldo deshidratado
2 cucharaditas de cebollín picado o el rabo de las cebollitas cambray
Crema ácida

Procedimiento :

Combina 4 tazas de caldo, betabel, cebolla, zanahorias y ajo en un recipiente mediano.  Deja hervir, reduce el fuego a medio-bajo, cubre con una tapa y deja hervir hasta que los vegetales estén tiernos, esto te llevará aproximadamente 35 minutos.  Deja enfriar ligeramente.
Por lotes, empieza a hacer puré tus vegetales, puedes utilizar tu procesador de alimentos o la licuadora, procesa hasta que se vea suave.  Transfiere a un recipiente de preferencia de vidrio.  Agrega un poco de caldo, si fuere necesario.  Mezcla el azúcar, sazona con sal y pimienta y refrigera sin tapa hasta que esté fría (al menos 4 horas).  (Puedes hacer esta con 2 días de anticipación, cubre y refrigera).
Sirve en un plato hondo, y agrega el eneldo, adorna con cebollín y con una buena cucharada de crema.  ¡Listo!




martes, 21 de febrero de 2017

Arroz con cardamomo y azafrán

Este hermoso y colorido arroz se puede comer solo o como acompañante de un buen pollo, pescado o demás vegetales.
Lo aromático de este arroz, hace que tu paladar saboree hasta el último granito de arroz, es muy y fácil de hacer, por favor toma nota ...

Arroz cardamomo-azafrán
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

3 cucharaditas de mantequilla (divididas)
1/4 taza de piñones
1/2 taza de cebolla morada picada
1 taza de arroz tipo basmati
1 1/2 cucharadas de agua
2 cucharadas de pasitas (güeras o rubias)
1 cucharadita de azúcar
3/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de azafrán (desmenuzado)
1/4 cucharadita de cardamomo molido

Procedimiento :

Derrite una cucharadita de mantequilla en un pequeño recipiente sobre fuego medio.  Adiciona los piñones; sofríe hasta que estén dorados, alrededor de 5 minutos.  Enfría y reserva.
En otro recipiente mediano, derrite las 2 cucharaditas de mantequilla sobre fuego medio. Adiciona la cebolla y sofríe hasta que esté suave, alrededor de 5 minutos.
Adiciona el arroz y remueve por alrededor de 2 minutos.  Adiciona 1 1/2 tazas de agua, pasitas, azúcar, sal, azafrán y cardamomo. Deja hervir.  Reduce el fuego, cubre con una tapa y deja hervir a fuego bajo hasta que el esté el arroz, aproximadamente 15 minutos.  Quita del calor; y deja reposar con la tapa por 10 minutos.  Agrega los piñones.  ¡Listo!
Arroz con berenjena


lunes, 20 de febrero de 2017

Cuscús Vegetariano

Este platillo conocido como Couscous es marroquí; el cuscús puede cocinarse de varias formas, depende exclusivamente de qué ingredientes quieres acompañarlo.  Este versión es vegetariana, pero puede combinarse con platillos de pollo, res o cordero.
En realidad, tal como te voy a pasar la receta, es muy sana y nutritiva, pero puede combinarse y mezclarse con todo tipo de dietas, por favor toma nota ...


Cuscús Vegetariano
Rinde aprox. 6 porciones

Ingredientes :

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada en forma mediana
1 pimiento rojo, picado en forma mediana
4 zanahorias, peladas y cortadas en círculos de 2 cms. aproximadamente
2 calabacitas cortadas a la largo y en pedazos de 3 cms.aproximadamente
2 1/4 tazas de caldo de verduras (ver sección de caldos del blog y elige el que más te agrade)
1 taza de pasitas (rubia o güera)
3/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de cúrcuma
1 1/2 tazas de cous-cous

Procedimiento :

En un recipiente grande a fuego medio calienta el aceite, ya que esté caliente agrega la cebolla y sofríe por 5 minutos.  Adiciona el pimiento morrón, zanahorias y sofríe por 5 minutos más.  Adiciona la calabacita, cocina por otros 5 minutos, moviendo de vez en vez.  Agrega el caldo, pasitas, canela y cúrcuma.  Deja que hierva.  Mezcla el cous-cous.  Cubre con una tapa, quita del calor y deja reposar por 10 minutos.  Sazona con sal y pimienta y con la ayuda de un tenedor, introduce a la cazuela y empieza a desprender poco a poco el cous-cous, éste deberá verse esponjado.   ¡Listo!

Portobello rellenos de cous-cous

viernes, 17 de febrero de 2017

Ensalada Verde

Los ingredientes básicos de una ensalada verde pueden variar de acuerdo a tu gusto, pero siempre será fresca, rápida, fácil e inclusive nutritiva y sana; por ello, voy a describirte algunas ideas que pueden hacer que esa ensalada verde simple, se convierta en una ensalada verde llena de colorido y sabor, por favor toma nota ...

Ideas para mejorar una ensalada verde 



  1. A tu vinagreta omite el aceite o minimiza el vinagre (tendrá otro sabor, pero igual de rico)
  2. Sustituye con cualquier aceite de sabor como nuez, ajonjolí, avellana, etc.
  3. Agrega queso fresco parmesano
  4. Adiciona vegetales cortados en cubos
  5. Adiciona aceitunas sin semilla
  6. Adiciona hierbas en pequeñas y grandes cantidades
  7. Adiciona Jitomate sin semilla cortados en 4 y adiciona un chorrito de vinagre balsámico
  8. Adiciona chalote, cebolla o cebollín picado
  9. Adiciona ajo picado
  10. Adiciona huevos duros cortados en gajos
  11. Adiciona queso azul desmoronado
  12. Adiciona nueces o semillas rostizadas
  13. Adiciona peras, manzanas, naranjas en rebanadas
  14. Adiciona algas marinas, rehidratadas
  15. Adiciona pimientos rojos o amarillos (rostizados), anchoas, alcaparras
  16. Adiciona a tu ensalada verde un poco más de sabor con arúgula, endivias, berro


En fin, puedes adicionar cualquier de estos puntos o hacer combinaciones para que esa ensalada se vea apetitosa, nutritiva y llena de color ¡Listo!


jueves, 16 de febrero de 2017

Alacena vegetariana

Si tu dieta es vegetariana, vegana, crudi-vegana, etc., o dieta normal y de acuerdo a las sugerencias que nos dan los expertos en la materia de cocina, quisiera, detallarte algunos ingredientes que no deben de faltar en tu alacena, para que siempre puedas hacer los platillos que más te agraden.
Esta no es una imposición pero sí una sugerencia que puede ayudarte en mucho.  Primeramente te voy a detallar los ingredientes básicos y después los "extras" que estaría muy bien tuvieras para completar tu alacena.  Recuerda, no te excedas en comprar productos en grandes cantidades, porque todo tiene una caducidad, y los productos entre más frescos, mejor.  Por favor toma nota ...

Lista básica de ingredientes


  1. Aceite de Oliva.  Extra Virgen y para cocinar, también algún aceite neutro, como de maíz, uva, girasol, etc.  (Visita la sección de Aceites en el blog)
  2. Vinagre
  3. Salsa de Soya
  4. Arroz (largo y corto), normal e ntegral
  5. Pasta incluye pasta de harina de arroz
  6. Frijol (seco y de lata), puedes congelar frijol para su uso posterior, se mantienen bien en congelación
  7. Especias (desde chiles hasta polvo curry)
  8. Harinas (mínimo harina blanca sencilla), incluye integral, arroz, maíz.  Puedes refrigerar, si tienes el espacio, se conservará mejor.
  9. Jitomates en lata (te ayuda a trabajar menos)
  10. Vegetales aromáticos.- Cebolla, ajo, chalotes, apio y zanahorias
  11. Bicarbonato de sodio, royal, harina de arroz, levadura
  12. Hongos deshidratados, especialmente tipo porcini y shiitake
  13. Huevos
  14. Leche y yogur
  15. Parmesano
  16. Nueces y semillas.  Puedes conservarlas en refrigeración para que se conserven mejor. 
  17. Cítricos
  18. Mantequilla
  19. Azúcar y endulzantes
  20. Vegetales de larga duración como puede ser papas, manzanas y naranjas
  21. Condimentos estándar como salsa de tomate (ketchup), mostaza y mayonesa

miércoles, 15 de febrero de 2017

Aderezo de Eneldo

Este aderezo puede ser parte de una buena ensalada verde, ya que le va muy bien.  Además puedes ponerlo sobre una papa recién horneada, en fin puedes hacer muchas combinaciones con este tipo de aderezo.
El eneldo es una planta del mediterráneo y tiene un sabor exquisito, aromática y especial la cual nos permite combinar con sinnúmero de platillos.  Este aderezo es muy simple pero muy sabroso.  Es dietético ya que se sustituye crema por tofu, por lo que los vegetarianos, podrán comerlo sin restricción, por favor toma nota ...

Aderezo de Eneldo
Rinde aproximadamente 1  1/2 tazas

Ingredientes :

350 gramos de tofu suave (Preferencia de caja)
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 diente de ajo picado

1 cucharadita de eneldo deshidratado
1/2 cucharadita de sal

Procedimiento :

En tu procesador o licuadora, integrar todos los ingredientes; procesar hasta que se unan todos.
Conservar en refrigeración para su uso posterior o servir de inmediato a temperatura ambiente.
¡Listo!
Salmón con Aderezo de Eneldo

martes, 14 de febrero de 2017

Botana de Aceituna

Estos palillos de Aceituna, son una estupenda botana para una tarde de amigos; algo diferente, rápido y muy rico.  Puedes variar esta botana, utilizando aceitunas verdes y negras, (recuerda en qué estriba el color, revisa mi artículo Aceitunas), puedes utilizar queso tipo panela o si eres vegano, cambiarlo por tofu, en realidad, la opción como siempre es tuya, por favor toma nota ...

Botana de Aceituna 
15 porciones aproximadamente

Ingredientes :

1 taza de aceite extra virgen
1 naranja, (jugo y zumo)
2 cucharaditas de romero fresco finamente picado
2 dientes de ajo finamente picados
1/4 taza de hojuelas de chile picante (chile de árbol, por ejemplo)
200 gramos de aceitunas sin hueso y rellenas de pimiento morrón
(puedes utilizar 100 gramos rellenas de pimiento morrón y 100 gramos de aceitunas negras)
2 pimientos rostizados y cortados en cuadros medianos
350 gramos de queso tipo panela o cualquier otro queso blanco de tu agrado

Procedimiento :

En un recipiente a fuego medio-alto  incorpora el aceite de oliva, jugo de naranja, zumo de la naranja, romero, ajo y hojuelas de chile.  Cocina moviendo ocasionalmente hasta que la mezcla esté tibia y el ajo empiece a oler, esto te llevará alrededor de 2 minutos.
En otro recipiente de preferencia de vidrio, coloca las aceitunas y cuadros de pimientos.  Agrega un poco de la mezcla del aceite de oliva tibio tanto a las aceitunas como al pimiento.  Deja enfriar.
Adiciona el queso cortado en cuadros, cubre con un film y deja en refrigeración por 4 horas hasta un máximo de 5 días.
Utiliza palillos de madera y alternativamente utiliza aceitunas, queso, pimientos (si los pimientos estuvieran muy blandos, puedes doblar en dos e insertar en los palillos.  Transfiere a un platón y agrega el liquido del marinado.  Salpimienta y sirve ¡Listo!




lunes, 13 de febrero de 2017

Batidos

Viene la época de calor, y qué mejor que preparar algo rico y saludable  Batidos "Smoothies".
Los batidos se pueden hacer de muchos ingredientes; hoy en día incluyen estos batidos a diferentes tipos de dietas (carnívoro, vegano, vegetariano, crudivegano, etc.), no importa en qué clasificación te encuentres, pero un buen batido siempre será bienvenido, por ello, te incluyo solamente algunos que pudieras tener a la mano.  Las recetas son sencillas, simplemente agrega los ingredientes del batido que desees y agrega 1/2 taza de hielo licua

 hasta que se incorpore todo.  Toma nota ...

Batido De Bayas

Ingredientes :

3/4 taza de leche de almendra
3/4 taza de bayas congeladas (fresa, zarzamora, frambuesa, etc.)
1/4 taza de betabel rallado
1/4 de taza de hojas de menta
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de semillas de chia
1 cucharada de miel
1 pizca de sal

Batido de Coco

Ingredientes :

1/2 aguacate
1/2 taza de kale cortada
1/2 taza de piña congelada (en cortes medianos)
1/4 taza de coco picado
1 taza de agua de coco
2  cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de néctar de agave
1 cucharada de té matcha (polvo)
1 pizca de sal

Batido Tropical

Ingredientes :

1 naranja pelada (quitar la corteza blanca)
1 zanahoria grande picada
1/2 taza de mango congelado en trzos
2/3 taza de agua de coco
1 cucharada de semillas de cáñamo (hemp seeds)
1 1/2 cucharaditas de cúrcuma
3/4 cucharadita de jengibre finamente picado
1 pizca de pimienta cayena
1 pizca de sal

viernes, 10 de febrero de 2017

Miel de Dátil

Esta miel es una muy buena sustitución para la miel de abeja, esta miel o jarabe, es muy sencilla y simple de hacer.  Es ideal para las personas veganas ya que está hecha de dátil y agua.
Esta miel se debe de consumir en un período de 3 a 4 días.  Es muy simple, te recomiendo hacer poca miel pero cuenta con el sabor que será increíble.
Imagínate unos buenísimos hot cakes con un poco de miel de dátil, adornado con un poco de nuez o pequeños pedazos de dátil finamente picados, una ¡bomba! de sabor, por favor toma nota de este riquísimo acompañante.
La regla para hacer la miel es 1 x 2; es decir una porción de dátiles por dos porciones de agua.


Miel de Dátil
Rinde para 150 ml. de miel

Ingredientes :

50 gramos de dátiles
100 ml. de agua mineral


Procedimiento :

Una noche antes, poner los dátiles en un recipiente de vidrio e incorporar el agua.  Dejar reposar, esto te ayudará a que los dátiles estén suaves y puedas quitarles el hueso con facilidad.
En tu procesador de alimentos, coloca los dátiles (sin hueso) y muele hasta que suavice todo, poco a poco ir incorporando el líquido (agua mineral) en donde reposaron los dátiles.  ¡Listo!
Brochetas de Frutas con Miel de Dátil

Nota: Si tu miel está un poco espesa, podrás agregar más líquido, de lo contrario, ya está para su consumo.  Mantener en refrigeración.  Recuerda no más de 4 días.


jueves, 9 de febrero de 2017

Yogur

Existen en el mercado un sinnúmero de tipos de yogur, pero no hay como uno natural hecho en casa con sabores suaves, dulces.
El proceso es muy simple, pero recuerda si utilizas una leche entera, el sabor será mejor, aunque puedes utilizar cualquier tipo de leche.  Te recomiendo empieces con la leche entera, y poco a poco irás probando cuál yogur te gusta más.

Yogur
Rinde 1 litro

Ingredientes :

1 litro de leche (entera de preferencia)
1/2 taza de yogur natural sin azúcar (con bacilos activos).  Procura que se encuentre el yogur a temperatura ambiente


Procedimiento :

Coloca la leche en un recipiente a fuego medio, deja que hierva; apaga la lumbre y deja enfriar de 43°C a 45°C (tendrás que utilizar un termómetro instantáneo).
Bate la leche y el yogur vigorosamente hasta que se integren ambos ingredientes.  En este momento puedes hacer el yogur en tu máquina "para hacer yogur" (precalentada) o calentar un recipiente de metal envuelta con una toalla, deberá estar en lugar tibio. La idea es mantener la mezcla a 37°C
Deja reposar la mezcla sin tocarla por alrededor de 6 horas.  Cuida y verifica tu mezcla que se encuentre con el espesor de un yogur.  Si no es así, deberás dejarla reposar por otras 6 horas más.   Cuando el yogur, finalmente cuaje, refrigera y utiliza dentro de un lapso de una semana.  ¡Listo!

Ideas para saborizar tu yogur :


  • Miel de abeja
  • Miel de maple
  • Extracto de vainilla con o sin azúcar
  • Nueces picadas
  • Mermeladas
  • Chutneys
  • Especias
  • Pesto
  • Cualquier encurtido finamente picado
  • Chiles frescos o secos finamente picados


La opción como siempre es tuya  ¡Bon Appétit!

martes, 7 de febrero de 2017

Limones encurtidos


Este tipo de limón se utiliza primordialmente en la cocina marroquí, pero en realidad es un cítrico que se puede utilizar para muchos platillos, este tipo de limón en salmuera, lo puedes utilizar, picado finamente en diferentes vegetales, o como acompañante de una bebida elaborada a base de agua mineral, pero en verdad puedes utilizarlo en cualquier platillo, y la ventaja de este limón encurtido es que puede mantenerse en refrigeración por un par de meses. Por favor toma nota ...

Limón encurtido 
Rinde aproximadamente 1 litro


Ingredientes :


1.5 kgs. de limones, cortados en cuatro en forma longitudinal
3/4 de taza de sal tipo kosher
3 mitades de aproximadamente 6 cms.  de raja de canela
2 ó 3 clavos
1 estrella de anís
2 ó 3 pimientas enteras negras
2 semillas de cardamomo
1 hoja de laurel

lunes, 6 de febrero de 2017

Pan Negro

Este tipo de pan es sencillo ya que se aplica solamente 1 técnica de amasado

(procesador de alimentos), y hace que el proceso sea simple, y como resultado obtendremos un pan lleno de sabor. densidad, perfecto para acompañar sopas densas, estofados, y también le puedes agregar una buena rebanada de queso tipo cheddar, de preferencia con algunos pepinillos y un poco de mostaza, um..
En cuanto lo pruebas, pensarás que es un pan complicadísimo de hacer y de verdad te lo digo, nada de eso.  Por favor toma nota ...

Pan Negro
Rinde 1 pan grande ó 2 pequeños

Ingredientes :

1/2 taza de salvado
2 tazas de harina blanca
1 taza de harina de centeno
1 taza de harina integral
2 cucharadas de cocoa en polvo
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de levadura instantánea
2 cucharaditas de sal
4 cucharadas de mantequilla suavizada ó 1/4 de taza de aceite neutro, más un poquito más para tu molde
1/4 taza de melaza
2 cucharadas de vinagre de manzana o jugo de  limón
1 1/4 tazas de café negro fuerte

Procedimiento :

Con la ayuda de tu procesador de alimentos, integra el salvado y procesa hasta que logres un granulado fino.  Adiciona las harinas, cocoa, azúcar, levadura y sal, vuelve a procesar.  Adiciona la mantequilla o aceite (lo que decidas utilizar), melaza y procesa nuevamente.  Cuando esté procesando la máquina, agrega el vinagre o jugo de limón y café, continúa procesando por aproximadamente 30 segundos más, después quita la cubierta; la masa deberá verse un poco pegajosa, pero lista para hacer una bola, sin problemas.  Si tu masa estuviera un poco seca, agrega un poco más de café (cucharada por cucharada) y procesa por 5 ó 10 segundos más entre cada adición.  Si por el contrario tu masa está muy líquida, adiciona una cucharada o dos de harina y procesa nuevamente en forma muy rápida.

Utiliza un poco de mantequilla extra o aceite y engrasa un recipiente en done reposara la masa.
Amasa hasta obtener una bola, y coloca dentro del recipiente que tienes engrasado.  Déjalo que "suba" y duplique su tamaño, esto te llevará alrededor de 2 horas.  Transcurrido el tiempo y logrado el tamaño, "desinfla" la bola amasando nuevamente en una superficie plana y con un poco de harina, deja reposar la masa por 15 minutos, cubre con un lienzo limpio.  En este punto podrías mantener la masa en el refrigerador por varias horas o una noche anterior si fuere necesario y lo único que tendrías que hacer es sacar la masa del refrigerador y dejar que empiece a estar a temperatura ambiente antes de continuar.
Utiliza solamente un poco de harina para mantener ayudar a la masa que no se pegue y empieza a amasar.   Con amases trata de hacer un oval grande ó 2 círculos pequeños.  Utiliza un poco de aceite o mantequilla y engrasa una charola, deja reposar nuevamente el pan o panes, cubre nuevamente con un lienzo y deja reposar por alrededor de 1 hora más, o cuando el pan o panes hayan subido lo suficiente.
Precalienta tu horno a 160°C.  Hornea por alrededor de 55 a 60 minutos (pan grande) ó de 40 a 45 minutos (panes chicos). Otra forma de ver si ya está el pan es voltear el pan y darle pequeños golpes y escuchas que está hueco.  La temperatura interna del pan es de aproximadamente 100°C.
Antes de cortar tu pan, deja enfriar sobre una rejilla. ¡Bon Appétit!

Variaciones :

Pan Negro con pasas.- Pon a remojar 1 taza de pasas en agua caliente o café.  Escurre el líquido y coloca las pasas cuando empieces a amasar (segunda vez), puedes agregar una cucharada de semilla de alcaravea para darle el toque de Pumpernickel.

Pan Negro y chocolate.- Este pan es ideal para combinar con queso o crema ácida.  Adiciona pedazos de chocolate amargo (120 gramos) cuando empieces a amasar (segunda vez).

jueves, 2 de febrero de 2017

Diferencias en salsas

Pasta, Puré o Salsa, ¿cuál es la diferencia?; hay una línea muy delgada entre los 3, y la diferencia estriba en el espesor de cada una.  Por ejemplo,  el pesto y otras pastas hechas de hierbas, le van muy bien a una buena pasta, (espaguetti, fetuccini, etc.) porque tienden a ser un poco secas.
Ahora bien, el espesor lo podrás hacer más fino agregando un poco de agua, pero recuerda solamente un poco ya que las pastas de hierbas y el pesto se hacen con aceite, el agregar poco, mantendrá el pesto o las pastas de hierbas intactas sin que se separe el aceite, es por ello que necesitarás agregar solamente un poco de líquido.  Uno de los trucos milenarios es agregar el agua donde cociste tu pasta, ya que contiene un poco de almidón y sabor para darle a tu pesto o pasta de hierbas la textura y espesor de una buena salsa.
Otra forma de convertir tu pesto o pasta de hierbas en salsa, es agregar más agua al puré que estés haciendo y procesar nuevamente.  Se convertirá en salsa ligera, emulsionada y cremosa; es muy probable que necesites procesar un poco más, pero eso es todo.
Otro tipo de líquidos que funcionan de maravilla es el jugo de limón o de cualquier otro jugo cítrico; dan como resultado un salsa fresca.
El vino seco o dulce blanco, vinagre de arroz, vinagre de manzana pueden contribuir también a un resultado estupendo, sobre todo cuando se trata de pastas hechas de hierbas, especialmente aquellas derivadas de granos enteros u hortalizas blandas como la col.
Elige jugos de durazno, melón, ciruela; los cuales le darán más cuerpo a tu salsa, haz tu puré de lo que desees, y ve incorporando poco a poco el líquido que hayas elegido para convertirlo en una buena salsa.

Pasta
Puré

Salsa

miércoles, 1 de febrero de 2017

Nori Chips

Estas "tostaditas" (chips) de alga marina, (nori), son una verdadera delicia, sobre todo para "matar" un poco el hambre.  Puedes comerlas como botana, son estupendas cuando las combinas con papitas fritas o palomitas; ya sea en frío o caliente.  Otra recomendación agrega estos chips a un arroz al vapor, le va muy bien.  Por favor toma nota, es realmente facilísimo.

Nori Chips
Rinde 4 porciones

Ingredientes :
Nori con ajonjolí


6 hojas de nori
2 cucharadas de aceite de ajonjolí oscuro
Sal al gusto

Procedimiento :

Colocar una sartén grande a fuego medio.  Barniza cada hoja de Nori con un poco de aceite de ajonjolí y esparce un poco de sal.  Coloca solamente una hoja de nori y tuesta hasta que se encoja un poco alrededor de 15 segundos; voltea esa hoja y tuesta por el otro lado por otros 15 segundos.
Con la ayuda de una tijera de cocina, corta cada hoja en "chips" rectangulares.  Puedes servirlo de inmediato o después de algunas horas.  ¡Listo!