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lunes, 11 de diciembre de 2017

Fusión rápida

Continuamos con las recetas, rápidas y bajas en grasas.  No necesariamente las recetas bajas en carbohidratos, grasas deben ser aburridas, esta es muy rica y la puedes adaptar al tipo de régimen alimenticio que llevas.
Puedes utilizar tofu rostizado o en su defecto pollo en cuadros (pechuga) también, preferentemente rostizada para que el sabor acompañe a tu platillo.
Esta receta es muy simple por favor toma nota ...

Fusión rápida de Pollo o Tofu

En una sartén grande, a fuego alto y con la ayuda de aceite en aerosol, poner a freír hasta que cambie de color y adquiera un color café lo siguiente :

1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva o spray en aerosol
2 tazas de pechuga cortada en cuadros previamente cocida
1/2 cebolla cortada en cuadros
2 dientes de ajo finamente picado

Ya que adquiriste ese color café, agrega

1 cucharada de curry en polvo


Adiciona :

1 pimiento rojo picado
1 1/4 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
1/3 taza de pasitas
2 cucharadas de pasta de jitomate
1 cucharada de jugo de limón.

Reduce el fuego y deja hervir de 15 a 20 minutos o hasta que empiece a espesar tu líquido.
Sirve acompañada de una buena ensalada.

Nota:  Puedes servir esta fusión encima de un arroz tipo basmati.  Adornar con un poco de tomate pequeño y finas hierbas, etc.
¡Bon Appétit!





lunes, 4 de diciembre de 2017

Ensalada Asiática

Esta ensalada es muy fácil de preparar, simplemente necesitarás tener los ingredientes a la mano y hacerla a la hora que desees.  Es una ensalada tipo asiática, umm...
Esta ocasión está dirigida para dieta baja en grasas, puedes sustituir el pollo por tofu, o suprimir completamente la proteína, pero claro está, necesitarás comer y adicionar en vez de proteína animal o soya, algún fruto seco, legumbres, cereales, etc.
Es simple pero muy sabrosa, por favor toma nota ...

Ensalada Asiática
Rinde 4 porciones

Ingredientes y procedimiento :

En un recipiente hondo (de preferencia de vidrio), reúne lo siguiente ..

2 tazas de pollo cocido cortado en cubos (sustituye con tofu si así lo deseas)
3 tazas de col rebanada finamente
1 taza de hongos rebanados
2 zanahorias ralladas
2 cucharadas de cilantro picado
1 pepino, finamente picado (no lo quites la cáscara)
1/2 taza de aderezo de jengibre
Sal y pimienta al gusto

Revuelve perfectamente cuidando que no se rompa nada.

Cuando lo vayas a servir, agrega encima de tu ensalada ..
3 cebollines finamente rebanados
1 mandarina o tangerina, en gajos (quitar piel exterior)


¡Listo!,  Bon Appétit

Nota:  Puedes adicionar un poco de albahaca, chile serrano finamente picado o quizás agregar un fideo chino, previamente cocido, la decisión como siempre es tuya.


lunes, 27 de noviembre de 2017

Pollo con piña

Esta receta es rapidísima, que puede hacerse en el momento y lo importante es que se considera bajo en grasas, sodio, glucemia (azúcares).  Una verdadera comida sana pero con mucho sabor.
Esta receta la deberás hacer con pollo sin piel, precocinada en agua.  Te sugiero compres tu pollo ya sea pechuga o pierna y muslo (sin piel), la cueces un día antes y a la hora que consideres pertinente preparar este platillo, será mucho más fácil.  Esta receta es ideal cuando de repente "te cae" alguien a comer y lo puedes elaborar en un dos por tres.  Por favor toma nota ...

Pollo picante con piña
Rinde 4 porciones

Ingredientes y procedimiento :

Saltear en un recipiente grande a fuego medio de 5 a 7 minutos lo siguiente :

1 cucharada de aceite de oliva
1 pimiento rojo, cortado en juliana
1 pimiento verde, cortado en juliana

Una vez transcurrido este tiempo adiciona lo siguiente :

400 ml. (1 lata) de piña cortada en trozos con todo y jugo
1 taza de salsa (de tu elección, te sugiero que un poco de salsa roja le va muy bien)
2 cucharadas de cilantro picado finamente
2 cucharaditas de jengibre rallado o 3/4 de cucharadita de jengibre molido
2 tazas de pollo pre cocido cortado en cuadros grandes.

Continúa cocinando, bajando el fuego levemente y revuelve de vez en vez para evitar que se pegue.  Estará listo  cuando el pollo esté completamente cocido, y para espesar la salsa agrega 1 cucharadita de maicena, y mueve a partir de este momento, continuamente para evitar que se pegue y la salsa se espese.  Adiciona sal y pimienta al gusto.  ¡Listo!

Nota : Te sugiero que sirvas este guiso con algo verde (ejotes,espárragos, chícharos, etc.),para agregar un poco de sabor. O puedes servirlo sobre una base de arroz integral, o en su defecto agregar al mismo guiso, albahaca, espinacas, frescas y revolver.

  La opción como siempre es tuya. ¿Fácil no?


lunes, 20 de noviembre de 2017

Pan de fibra

Como todos sabemos la fibra es elemental en nuestra dieta diaria; estudios realizados nos indican que la gente necesita el doble de fibra de lo que realmente consume.  Se estima que tendrías como mínimo consumir 25 gramos de fibra por día.
Una fuente importante para lograr este objetivo es el consumo de avena, la cual es una fuente excelente de fibra soluble la ayuda a regular el nivel de azúcar de nuestra sangre y a reducir los niveles de colesterol.
Otras fuentes también igual de importantes, las podemos encontrar en salvado de avena, legumbres (frijoles, chícharos secos y lentejas), arroz integral, cebada y pectina de frutas : manzanas, fresas y frutos cítricos.
Por todo lo anterior, encontré esta estupenda receta para hacer un festín de este Pan de Fibra, es muy simple de elaborar y lo puedes consumir como parte de tu desayuno, comida, colación o cena, por favor toma nota y verás que rico está ...


Pan de Fibra
Rinde aprox. 16 rebanadas

Ingredientes :

1/2 taza de agua hirviendo
1 taza de pasitas
1 huevo batido
1/4 taza de azúcar morena
1 taza de yogur natural sin azúcar
1 taza de harina integral
1 taza de hojuelas de avena naturales (no instantánea)
1 taza de cereal de "All Bran"
1/4 taza de germen de trigo
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal

Procedimiento :

Precalentar horno a 180°C.  Barnizar ligeramente un molde para pan (rectangular) o utiliza mantequilla en aerosol.
En un recipiente grande, coloca las pasitas y cubre con el agua hirviendo y deja que se enfríe.  Una vez frío, agrega el huevo, azúcar y yogur.
En otro recipiente, combina la harina, avena, cereal, germen de trigo, bicarbonato de sodio y sal, revuelve muy bien.
Empieza a verter los ingredientes secos a la mezcla donde tienes tus pasitas, revolviendo muy bien para que se incorpore todo.  Una vez incorporado todo, vacia a tu molde engrasado.
Hornea entre 45 y 50 minutos o cuando insertes un palillo, éste salga completamente limpio.

¡Listo!  Bon Appétit. (¿simple no?)



viernes, 17 de noviembre de 2017

Naranja caramelizada

El secreto de estas naranjas es que las marines en su miel al menos por 24 horas, para que entonces los sabores se amalgaman.
Es un postre fácil y muy sabroso, por favor toma nota ...


Naranjas caramelizadas
Rinde 6 porciones

Ingredientes :

6 naranjas grandes
1 taza de azúcar
1 taza de agua
6 clavos enteros
2 a 4 cucharaditas de licor de naranja o brandy

Procedimiento :

Con la ayuda de un pelador de verduras, pelar dos naranjas, no incluir la piel blanca, corta en pequeñas tiritas la piel de las dos naranjas.

Estas tiras colócalas en un pequeño recipiente a fuego medio solamente cubriendo las tiras con un poco de agua.  Deja hervir por 5 minutos.  Seca las tiras y reserva (no tires el agua).

Continúa, pelando las otras 4  naranjas, quitando toda la piel blanca que pudiera haberse adherido a la naranja misma, ayúdate de un cuchillo pequeño filoso.  Ahora corta cada naranja (6) en 4 tantos cada una y vuelvelas a unir con la ayuda de unos palillos de madera simulando la naranja entera.  Coloca las naranjas en un recipiente de vidrio.

En otro recipiente agrega el azúcar con el agua, agrega los clavos enteros y deja hervir hasta que el azúcar se disuelva.  Una vez disuelta el azúcar, sube la flama de tu estufa y deja hervir nuevamente hasta que empiece a espesar y empiece a cambiar de color (no lo muevas).  Continúa hirviendo hasta que cambie el líquido a un café dorado, quita inmediatamente del calor y agrega con mucho cuidado el agua donde herviste las tiras.

A fuego bajo, regresa el líquido y deja que se integre todo nuevamente, quita del fuego y deja enfriar levemente, agrega las cucharaditas de licor.  Con este líquido empapa perfectamente cada naranja.  Esparcir a las naranjas las tiritas de piel que tienes reservadas. Cubre con un plástico film, y deja enfriar por completo.  Una vez fríos, mete al refrigerador al menos por 3 horas, de preferencia de 24 a 48 horas antes de servir para que el sabor resalte. Con la ayuda de una cuchara, vuelve a cubrir cada naranja con el líquido que tienen (tendrás que hacer varias veces este proceso durante su maceración).  Cuando sirvas la naranja, quita los palillos de madera y los clavos.
Adorna tus naranjas con algunas hojitas de menta o un poco de pistache, etc. ¡Bon Appétit!

lunes, 6 de noviembre de 2017

Tarta de crema de chocolate

Esta tarta de crema de chocolate, se labora sin la necesidad de hornear, es una tarta que se cubre con merengue tostado.  Ahora bien, esta tarta es estupenda para una tarde, acompañada de una buena taza de té o café, o quizás como parte de un menú ligero y para rematar un postre estupendo.  Pero recuerda, los excesos no son nada buenos, un pequeño pedazo no hace daño.
Puedes hacer esta tarta desde un día antes,  para que cuando decidas compartir, esté bien frío.
Es simple y quisiera compartirte esta receta, por favor toma nota ...

Tarta de crema de chocolate (sin hornear) con 
Merengue tostado
Rinde aprox. 8 porciones

Ingredientes :

Tarta
3/4 taza de mantequilla sin sal (1 1/2 barritas)
180 gramos de galletas sabor chocolate
Sal tipo kosher
240 gramos de chocolate amargo, derretido y dividido
4 yemas de huevo (grandes)
3 cucharadas de harina de maicena
1 1/2 tazas de crema para batir
2 cucharadas de cocoa en polvo
1 1/2 tazas de leche entera
3/4 taza de leche condensada

Merengue y ensamblado
4 claras de huevo (grandes)
1/2 taza de azúcar granulada
3/4 taza de azúcar glass cernida

Equipo adicional (opcional).-
Antorcha de cocina (para tostar merengue)


Procedimiento :

Se hace primeramente la base del pay, en un pequeño recipiente a fuego medio, derretir la mantequilla, moviendo de vez en vez, hasta que a mantequilla empiece a sacar espuma y empiece a cambiar de color (ten cuidado de no quemarla) esto te llevará entre 5 y 8 minutos.  Quitar del fuego.
En una procesadora de alimentos o licuadora, triturar las galletas hasta lograr una consistencia fina, también puedes colocar las galletas en una bolsa y con la ayuda de rodillo, triturar.  Transfiere el polvo en u recipiente mediano.  En este recipiente, adiciona 1/2 taza de mantequilla derretida junto con una pizca de sal, revuelve bien hasta que la mezcla parezca como arena (húmeda). 
Transfiere tu mezcla a un recipiente para pay, presiona todo la mezcla cubriendo fondo y lados, refrigera por 20 minutos.
Transferido este tiempo barniza el fondo con 60 gramos de chocolate derretido y regresa al refrigerador.
Bate las yemas junto con la maicena en un recipiente mediano, bate la crema y cocoa en un recipiente medio hasta que se junte y no se vean "bultos" de cocoa, reserva.  En otro recipiente a fuego medio, agrega la leche entera y condensada, deja que hierva ligeramente, no dejar de revolver y una vez que hierva, en forma gradual sin dejar de batir,  agrega esta mezcla a las yemas que tienes reservada. 
A fuego medio cocina toda la mezcla junta y deja que empiece a espesar y hervir nuevamente, tendrás que estar al pendiente, batiendo para que no se pegue tu mezcla al recipiente, esto te llevará alrededor de 4 minutos hasta que la mezcla se vea espesa.  Adiciona los 180 gramos de chocolate derretido, 1/4 taza de la mantequilla derretida, revuelve perfectamente hasta que se vea una mezcla suave.
Finalmente esta mezcla la agregas al recipiente para pay que tienes refrigerada y deja enfriar todo por alrededor de 2 horas.

Merengue y ensamblado.-
Con la ayuda de tu batidora a velocidad alta, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, (2 minutos), con la batidora aún corriendo, gradualmente adiciona el azúcar y sigue batiendo hasta que la mezcla empiece a formar pequeños picos, (5 minutos).  Gradualmente coloca el azúcar glass y bate por otros 2 minutos (el merengue se bajará levemente cuando adiciones el azúcar glass, pero después obtendrás volumen).
Con la ayuda de una cuchara coloca tu merengue sobre el pie que está completamente frío, decora sobre el pie el merengue y con la ayuda de una antorcha para cocina, tuesta tu merengue.  Si no tienes antorcha, puedes dejarlo sin tostar.  ¡Bon Appétit!

lunes, 30 de octubre de 2017

Postre de pera y arándanos

Este postre lo puedes servir en cualquier época del año, algunos lo preparan para el día de Acción de Gracias (EUA) o en su defecto como parte del menú navideño.  Este postre es muy simple y fácil de preparar, lo bueno de esto es que podría considerarse un postre bajo en calorías alto en proteínas y con un sabor extraordinario, por favor toma nota ...

Postre (costra-crumble) de pera y arándanos
Rinde 6 porciones

Ingredientes :



1kilogramo de peras tipo Bartlett , peladas y cortadas en pedazos de 2 cms.
1 cucharadita de zumo de naranja (corteza exterior de la naranja)
3/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de cardamomo molido
1 pizca de pimienta recién molida
1/2 taza de arándanos deshidratados (dividido)
3 cucharadas más 2/3 taza de azúcar tipo mascabado
2 cucharadas más 2/3 taza de harina blanca
10 cucharadas de mantequilla sin sal, cortadas en cuadros pequeños (dividido)
3/4 cucharadita de sal (dividido)
1/2 taza de hojuelas de avena (no instantánea)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de almendras fileteadas
Helado de vainilla para servir (opcional)

Procedimiento :

Reacomoda y coloca la rejilla de tu horno hasta abajo de tu horno (para tener contacto directo con la flama) y prende tu horno a 180°C. 
En un recipiente coloca las  peras, zumo de naranja, jengibre, cardamomo, pimienta 1/4 taza de arándanos, 3 cucharadas de azúcar morena, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de mantequilla y 1/2 cucharada de sal, revuelve perfectamente, procurando que todo se integre debidamente, coloca tu mezcla en un recipiente para hornear de preferencia de vidrio y reserva.
A una velocidad media y en un recipiente mediano, bate la avena, vainilla y el resto de la harina (3/4 de taza), 2/3 tazas de azúcar morena, 8 cucharadas de mantequilla y 1/2 cucharadita de sal; bate hasta que la mezcla se integre y se vea como una mezcla para hacer galletas, esto te llevará alrededor de 2 minutos con la batidora (puedes hacerlo a mano si lo deseas). Adiciona las almendras el resto de los arándanos (1/4 taza) y mezcla a velocidad más baja para que se incorpore.
Ahora bien, una vez logrado todo lo anterior, toma el recipiente de las peras y agrega encima de las peras toda la mezcla de la avena y demás.  Cubre con papel aluminio y hornea por 40 minutos.  Quita el papel aluminio y vuelve a hornear hasta que empiece a burbujear y empiece a verse con un color dorado, esto te llevará alrededor de 15 a 20 minutos más.
Sirve el postre con unas cucharadas de vainilla encima (opcional).  ¡Bon Appétit!