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viernes, 17 de noviembre de 2017

Naranja caramelizada

El secreto de estas naranjas es que las marines en su miel al menos por 24 horas, para que entonces los sabores se amalgaman.
Es un postre fácil y muy sabroso, por favor toma nota ...


Naranjas caramelizadas
Rinde 6 porciones

Ingredientes :

6 naranjas grandes
1 taza de azúcar
1 taza de agua
6 clavos enteros
2 a 4 cucharaditas de licor de naranja o brandy

Procedimiento :

Con la ayuda de un pelador de verduras, pelar dos naranjas, no incluir la piel blanca, corta en pequeñas tiritas la piel de las dos naranjas.

Estas tiras colócalas en un pequeño recipiente a fuego medio solamente cubriendo las tiras con un poco de agua.  Deja hervir por 5 minutos.  Seca las tiras y reserva (no tires el agua).

Continúa, pelando las otras 4  naranjas, quitando toda la piel blanca que pudiera haberse adherido a la naranja misma, ayúdate de un cuchillo pequeño filoso.  Ahora corta cada naranja (6) en 4 tantos cada una y vuelvelas a unir con la ayuda de unos palillos de madera simulando la naranja entera.  Coloca las naranjas en un recipiente de vidrio.

En otro recipiente agrega el azúcar con el agua, agrega los clavos enteros y deja hervir hasta que el azúcar se disuelva.  Una vez disuelta el azúcar, sube la flama de tu estufa y deja hervir nuevamente hasta que empiece a espesar y empiece a cambiar de color (no lo muevas).  Continúa hirviendo hasta que cambie el líquido a un café dorado, quita inmediatamente del calor y agrega con mucho cuidado el agua donde herviste las tiras.

A fuego bajo, regresa el líquido y deja que se integre todo nuevamente, quita del fuego y deja enfriar levemente, agrega las cucharaditas de licor.  Con este líquido empapa perfectamente cada naranja.  Esparcir a las naranjas las tiritas de piel que tienes reservadas. Cubre con un plástico film, y deja enfriar por completo.  Una vez fríos, mete al refrigerador al menos por 3 horas, de preferencia de 24 a 48 horas antes de servir para que el sabor resalte. Con la ayuda de una cuchara, vuelve a cubrir cada naranja con el líquido que tienen (tendrás que hacer varias veces este proceso durante su maceración).  Cuando sirvas la naranja, quita los palillos de madera y los clavos.
Adorna tus naranjas con algunas hojitas de menta o un poco de pistache, etc. ¡Bon Appétit!

lunes, 6 de noviembre de 2017

Tarta de crema de chocolate

Esta tarta de crema de chocolate, se labora sin la necesidad de hornear, es una tarta que se cubre con merengue tostado.  Ahora bien, esta tarta es estupenda para una tarde, acompañada de una buena taza de té o café, o quizás como parte de un menú ligero y para rematar un postre estupendo.  Pero recuerda, los excesos no son nada buenos, un pequeño pedazo no hace daño.
Puedes hacer esta tarta desde un día antes,  para que cuando decidas compartir, esté bien frío.
Es simple y quisiera compartirte esta receta, por favor toma nota ...

Tarta de crema de chocolate (sin hornear) con 
Merengue tostado
Rinde aprox. 8 porciones

Ingredientes :

Tarta
3/4 taza de mantequilla sin sal (1 1/2 barritas)
180 gramos de galletas sabor chocolate
Sal tipo kosher
240 gramos de chocolate amargo, derretido y dividido
4 yemas de huevo (grandes)
3 cucharadas de harina de maicena
1 1/2 tazas de crema para batir
2 cucharadas de cocoa en polvo
1 1/2 tazas de leche entera
3/4 taza de leche condensada

Merengue y ensamblado
4 claras de huevo (grandes)
1/2 taza de azúcar granulada
3/4 taza de azúcar glass cernida

Equipo adicional (opcional).-
Antorcha de cocina (para tostar merengue)


Procedimiento :

Se hace primeramente la base del pay, en un pequeño recipiente a fuego medio, derretir la mantequilla, moviendo de vez en vez, hasta que a mantequilla empiece a sacar espuma y empiece a cambiar de color (ten cuidado de no quemarla) esto te llevará entre 5 y 8 minutos.  Quitar del fuego.
En una procesadora de alimentos o licuadora, triturar las galletas hasta lograr una consistencia fina, también puedes colocar las galletas en una bolsa y con la ayuda de rodillo, triturar.  Transfiere el polvo en u recipiente mediano.  En este recipiente, adiciona 1/2 taza de mantequilla derretida junto con una pizca de sal, revuelve bien hasta que la mezcla parezca como arena (húmeda). 
Transfiere tu mezcla a un recipiente para pay, presiona todo la mezcla cubriendo fondo y lados, refrigera por 20 minutos.
Transferido este tiempo barniza el fondo con 60 gramos de chocolate derretido y regresa al refrigerador.
Bate las yemas junto con la maicena en un recipiente mediano, bate la crema y cocoa en un recipiente medio hasta que se junte y no se vean "bultos" de cocoa, reserva.  En otro recipiente a fuego medio, agrega la leche entera y condensada, deja que hierva ligeramente, no dejar de revolver y una vez que hierva, en forma gradual sin dejar de batir,  agrega esta mezcla a las yemas que tienes reservada. 
A fuego medio cocina toda la mezcla junta y deja que empiece a espesar y hervir nuevamente, tendrás que estar al pendiente, batiendo para que no se pegue tu mezcla al recipiente, esto te llevará alrededor de 4 minutos hasta que la mezcla se vea espesa.  Adiciona los 180 gramos de chocolate derretido, 1/4 taza de la mantequilla derretida, revuelve perfectamente hasta que se vea una mezcla suave.
Finalmente esta mezcla la agregas al recipiente para pay que tienes refrigerada y deja enfriar todo por alrededor de 2 horas.

Merengue y ensamblado.-
Con la ayuda de tu batidora a velocidad alta, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, (2 minutos), con la batidora aún corriendo, gradualmente adiciona el azúcar y sigue batiendo hasta que la mezcla empiece a formar pequeños picos, (5 minutos).  Gradualmente coloca el azúcar glass y bate por otros 2 minutos (el merengue se bajará levemente cuando adiciones el azúcar glass, pero después obtendrás volumen).
Con la ayuda de una cuchara coloca tu merengue sobre el pie que está completamente frío, decora sobre el pie el merengue y con la ayuda de una antorcha para cocina, tuesta tu merengue.  Si no tienes antorcha, puedes dejarlo sin tostar.  ¡Bon Appétit!

lunes, 30 de octubre de 2017

Postre de pera y arándanos

Este postre lo puedes servir en cualquier época del año, algunos lo preparan para el día de Acción de Gracias (EUA) o en su defecto como parte del menú navideño.  Este postre es muy simple y fácil de preparar, lo bueno de esto es que podría considerarse un postre bajo en calorías alto en proteínas y con un sabor extraordinario, por favor toma nota ...

Postre (costra-crumble) de pera y arándanos
Rinde 6 porciones

Ingredientes :



1kilogramo de peras tipo Bartlett , peladas y cortadas en pedazos de 2 cms.
1 cucharadita de zumo de naranja (corteza exterior de la naranja)
3/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de cardamomo molido
1 pizca de pimienta recién molida
1/2 taza de arándanos deshidratados (dividido)
3 cucharadas más 2/3 taza de azúcar tipo mascabado
2 cucharadas más 2/3 taza de harina blanca
10 cucharadas de mantequilla sin sal, cortadas en cuadros pequeños (dividido)
3/4 cucharadita de sal (dividido)
1/2 taza de hojuelas de avena (no instantánea)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de almendras fileteadas
Helado de vainilla para servir (opcional)

Procedimiento :

Reacomoda y coloca la rejilla de tu horno hasta abajo de tu horno (para tener contacto directo con la flama) y prende tu horno a 180°C. 
En un recipiente coloca las  peras, zumo de naranja, jengibre, cardamomo, pimienta 1/4 taza de arándanos, 3 cucharadas de azúcar morena, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de mantequilla y 1/2 cucharada de sal, revuelve perfectamente, procurando que todo se integre debidamente, coloca tu mezcla en un recipiente para hornear de preferencia de vidrio y reserva.
A una velocidad media y en un recipiente mediano, bate la avena, vainilla y el resto de la harina (3/4 de taza), 2/3 tazas de azúcar morena, 8 cucharadas de mantequilla y 1/2 cucharadita de sal; bate hasta que la mezcla se integre y se vea como una mezcla para hacer galletas, esto te llevará alrededor de 2 minutos con la batidora (puedes hacerlo a mano si lo deseas). Adiciona las almendras el resto de los arándanos (1/4 taza) y mezcla a velocidad más baja para que se incorpore.
Ahora bien, una vez logrado todo lo anterior, toma el recipiente de las peras y agrega encima de las peras toda la mezcla de la avena y demás.  Cubre con papel aluminio y hornea por 40 minutos.  Quita el papel aluminio y vuelve a hornear hasta que empiece a burbujear y empiece a verse con un color dorado, esto te llevará alrededor de 15 a 20 minutos más.
Sirve el postre con unas cucharadas de vainilla encima (opcional).  ¡Bon Appétit!

lunes, 16 de octubre de 2017

Fideos caseros

Ya hemos tenido la oportunidad de platicar sobre cómo hacer pasta, pero en esta ocasión voy a detallarte la receta para que hagas tus propios fideos caseros sin necesidad de utilizar una máquina especial para pasta.
Siempre tenemos que tener las alternativas para no tener que comprar ingredientes comerciales. Te sugiero que lo hagas cuando estés un poco aburrida y quieras experimentar algo nuevo, he aquí cómo se hace.

Fideos
Rinde de 2 a 4 porciones

Ingredientes :

Fideos

3/4 taza de harina blanca
2 cucharadas de maizena
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de agua hirviendo
5 cucharadas de aceite vegetal

Salteado (sautée) para el fideo

1 calabacita cortada en bastón delgados
1 tallo de apio, cortado en bastón delgados
1 zanahoria, cortado en bastón delgados
1 1/2 tazas de hongos rebanados
1 taza de flores de brócoli con tallo, pelado y cortado en rebanadas
1 poro, rebanado
1 1/2 tazas de soya (brotes)
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharaditas de vinagre de arroz
1/2 cucharadita de azúcar

Procedimiento :

Para preparar los fideos, cierne juntos la harina, maizena, sal, reserva en un recipiente hondo de preferencia de vidrio.  haz un pequeño orificio en medio de la harina y agrega el agua hirviendo junto con 1 cucharadita de aceite vegetal.  Mezcla rápidamente hasta lograr una masa suave.  Cubre con un lienzo limpio y deja reposar por alrededor de 5 a 6 minutos.
Procede a hacer los fideos cortando pequeños pedazos de la harina y empieza amasar y extender en tubitos para simular cada fideo, extiende cada tubito en una superficie con un poco de aceite vegetal, utiliza las palmas de tu mano para extender cada fideo hasta formar fideos delgados.  No te preocupes si empiezan a romperse, después puedes unirlos nuevamente. En una charola con un poco de harina ve acomodando cada fideo hasta que termines con la masa y deja reposar.

Nota: Puedes optar por hacer tallarín en vez de spaguetti, la diferencia es que tienes que extender la masa (delgada) doblarla y cortarla con cuchillo.  Esta opción es tuya completamente


En un wok, caliente 3 cucharadas de aceite vegetal, adiciona los fideos por lote y cocina a fuego alto por 1 minuto.  Reduce el calor y cocina por 2 minutos más.  Retira el fideo y deja que se escurra un poco en papel absorbente.  Deja reposar
Regresa al wok y calienta a fuego alto el aceite que te resta y una vez caliente adiciona la calabacita, apio y zanahoria, saltea por 1 minuto.  Adiciona los hongos, brócoli, poro y sofríe nuevamente por 1 minuto.  Adiciona los brotes de soya, salsa de soya, vinagre de arroz, azúcar y mezcla perfectamente todo para que se una.
Agrega los fideos y continúa cocinando sobre fuego alto (puedes utilizar 2 tenedores para que se revuelva bien todo).   Sirve de inmediato.

lunes, 9 de octubre de 2017

Fideo japonés picante

Los fideos que se utilizan pueden ser los clásicos fideos de arroz (transparentes) u tipo udón o en su de fideo con huevo, al final de cuenta el tipo de fideo en este platillo es lo de menos, el contenido es lo importante.   Estos fideos se sazonan con chile y se saboriza con semillas de ajonjolí para darle un toque de sabor.
Es un almuerzo rico, nutritivo y lleno de sabor, por favor toma nota ...

Fideo japonés picante
Rinde 4 personas

Ingredientes :

450 gramos de fideo japonés (el de tu agrado)
1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado
1 cucharada de semillas de ajonjolí
1 cucharada de aceite de girasol
1 cebolla roja mediana, rebanada finamente

1 1/2 tazas de chícharo chino (con todo y vaina)
2 zanahorias, finamente rebanadas
3 tazas de col blanca, finamente rebanada
3 cucharadas de salsa picante dulce (lo encuentras en la sección de salsas asiáticas)
2 cebollas con rabo finamente rebanada (como adorno)

Procedimiento :

En un recipiente grande colocar la suficiente agua para hervir el fideo.  Cuando empiece a hervir agrega el fideo y cocina durante 2 a 3 minutos.  Cuela y enjuaga el fideo, sazona con el aceite de ajonjolí y las semillas de ajonjolí.
En un recipiente grande hondo (de preferencia un wok), calienta el aceite de girasol.
Cuando ya esté caliente el aceite agrega la cebolla, chícharo chino, zanahorias y col, empieza mover las verduras hasta que se cocinen alrededor de 5 minutos.
Adiciona la salsa picante y continúa cocinando por 2 minutos más.
Adiciona el fideo y cocina por 2 a 3 minutos más.
Transfiere tu fideo ya cocinado a platos hondos previamente calientes, adorna con las cebollas con rabo que tienes rebanadas. ¡Listo!



lunes, 2 de octubre de 2017

Nido de pasta y vegetales

Una pasta larga (simulando nidos de pájaros, es realmente impresionante cuando la presentas rellena de vegetales mixtos cocinados a la parrilla, el sabor es simplemente maravilloso.
Aquí entra la creatividad de cada quien, los vegetales los puedes combinar de muchas formas y elegir los vegetales de tu predilección, es importante que los vegetales estén llenos de colorido para darle un toque final a este platillo, por favor toma nota ...

Nido de pasta y vegetales
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

175 gramos de pasta larga (spaguetti)
1 berenjena cortada a la mitad y rebanada
1 calabacita cortada en dados
1 pimiento rojo, sin semilla y cortada en forma diagonal
6 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo triturados
mantequilla para engrasar
4 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de panko
sal y pimienta al gusto
perejil fresco (hojas) como adorno

Procedimiento :

En un recipiente grande poner suficiente agua y una pizca de sal y deja hervir.  Adiciona el spaguetti y deja hervir durante 8 a 10 minutos hasta que esté el spaguetti al dente, cuela y deja reposar.
Coloca la berenjena, calabacita y pimiento en una charola.
Combina el aceite y el ajo y ponlo sobre las verduras, cubriendo todo por completo.
Cocina los vegetales en tu parrilla o sartén, volteando las verduras de vez en vez hasta que estén cocinadas, esto te llevará alrededor de 10 minutos, hasta que estén tiernos.  Dejar reposar en un lugar que guarde el calor.
Engrasa un molde para panquecitos(4) y divide el spaguetti en las mismas porciones. Con la ayuda de dos tenedores, rellena cada panquecito con el spaguetti simulando un nido.
Barniza la pasta con la mantequilla y espolvorea a cada nido con panko.  Hornea en un horno precalentado a 200°C por 15 minutos o hasta que se vean ligeramente dorados.  Quita los nidos del molde y cambialos a unos platos precalentados (para que se mantengan tibios) y divide los vegetales que tienes reservados a cada nido, sazona sal y pimienta y sirve, es un verdadero manjar visual y gustativo.

lunes, 25 de septiembre de 2017

Papas horneadas con pesto

Estas papas horneadas con pesto es un platillo simple pero muy "llenador".  Las papas se hornean hasta que están suaves, después se mezcla con pesto y se vuelven a hornear; simple ¿no?, en efecto lo es, déjame te comparto la receta.
De antemano ya sabes hacer el pesto, pero esta es una versión diferente, por favor toma nota ...

Papas horneadas con pesto
Rinde 4 porciones
Ingredientes :

4 papas grandes
2/3 taza de crema
1/3 taza de caldo vegetal
1 cucharada de jugo de limón
2 dientes de ajo triturados

3 cucharadas de albahaca picada finamente
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Cebollín picado para adorno