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lunes, 16 de octubre de 2017

Fideos caseros

Ya hemos tenido la oportunidad de platicar sobre cómo hacer pasta, pero en esta ocasión voy a detallarte la receta para que hagas tus propios fideos caseros sin necesidad de utilizar una máquina especial para pasta.
Siempre tenemos que tener las alternativas para no tener que comprar ingredientes comerciales. Te sugiero que lo hagas cuando estés un poco aburrida y quieras experimentar algo nuevo, he aquí cómo se hace.

Fideos
Rinde de 2 a 4 porciones

Ingredientes :

Fideos

3/4 taza de harina blanca
2 cucharadas de maizena
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de agua hirviendo
5 cucharadas de aceite vegetal

Salteado (sautée) para el fideo

1 calabacita cortada en bastón delgados
1 tallo de apio, cortado en bastón delgados
1 zanahoria, cortado en bastón delgados
1 1/2 tazas de hongos rebanados
1 taza de flores de brócoli con tallo, pelado y cortado en rebanadas
1 poro, rebanado
1 1/2 tazas de soya (brotes)
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharaditas de vinagre de arroz
1/2 cucharadita de azúcar

Procedimiento :

Para preparar los fideos, cierne juntos la harina, maizena, sal, reserva en un recipiente hondo de preferencia de vidrio.  haz un pequeño orificio en medio de la harina y agrega el agua hirviendo junto con 1 cucharadita de aceite vegetal.  Mezcla rápidamente hasta lograr una masa suave.  Cubre con un lienzo limpio y deja reposar por alrededor de 5 a 6 minutos.
Procede a hacer los fideos cortando pequeños pedazos de la harina y empieza amasar y extender en tubitos para simular cada fideo, extiende cada tubito en una superficie con un poco de aceite vegetal, utiliza las palmas de tu mano para extender cada fideo hasta formar fideos delgados.  No te preocupes si empiezan a romperse, después puedes unirlos nuevamente. En una charola con un poco de harina ve acomodando cada fideo hasta que termines con la masa y deja reposar.

Nota: Puedes optar por hacer tallarín en vez de spaguetti, la diferencia es que tienes que extender la masa (delgada) doblarla y cortarla con cuchillo.  Esta opción es tuya completamente


En un wok, caliente 3 cucharadas de aceite vegetal, adiciona los fideos por lote y cocina a fuego alto por 1 minuto.  Reduce el calor y cocina por 2 minutos más.  Retira el fideo y deja que se escurra un poco en papel absorbente.  Deja reposar
Regresa al wok y calienta a fuego alto el aceite que te resta y una vez caliente adiciona la calabacita, apio y zanahoria, saltea por 1 minuto.  Adiciona los hongos, brócoli, poro y sofríe nuevamente por 1 minuto.  Adiciona los brotes de soya, salsa de soya, vinagre de arroz, azúcar y mezcla perfectamente todo para que se una.
Agrega los fideos y continúa cocinando sobre fuego alto (puedes utilizar 2 tenedores para que se revuelva bien todo).   Sirve de inmediato.

lunes, 9 de octubre de 2017

Fideo japonés picante

Los fideos que se utilizan pueden ser los clásicos fideos de arroz (transparentes) u tipo udón o en su de fideo con huevo, al final de cuenta el tipo de fideo en este platillo es lo de menos, el contenido es lo importante.   Estos fideos se sazonan con chile y se saboriza con semillas de ajonjolí para darle un toque de sabor.
Es un almuerzo rico, nutritivo y lleno de sabor, por favor toma nota ...

Fideo japonés picante
Rinde 4 personas

Ingredientes :

450 gramos de fideo japonés (el de tu agrado)
1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado
1 cucharada de semillas de ajonjolí
1 cucharada de aceite de girasol
1 cebolla roja mediana, rebanada finamente

1 1/2 tazas de chícharo chino (con todo y vaina)
2 zanahorias, finamente rebanadas
3 tazas de col blanca, finamente rebanada
3 cucharadas de salsa picante dulce (lo encuentras en la sección de salsas asiáticas)
2 cebollas con rabo finamente rebanada (como adorno)

Procedimiento :

En un recipiente grande colocar la suficiente agua para hervir el fideo.  Cuando empiece a hervir agrega el fideo y cocina durante 2 a 3 minutos.  Cuela y enjuaga el fideo, sazona con el aceite de ajonjolí y las semillas de ajonjolí.
En un recipiente grande hondo (de preferencia un wok), calienta el aceite de girasol.
Cuando ya esté caliente el aceite agrega la cebolla, chícharo chino, zanahorias y col, empieza mover las verduras hasta que se cocinen alrededor de 5 minutos.
Adiciona la salsa picante y continúa cocinando por 2 minutos más.
Adiciona el fideo y cocina por 2 a 3 minutos más.
Transfiere tu fideo ya cocinado a platos hondos previamente calientes, adorna con las cebollas con rabo que tienes rebanadas. ¡Listo!



lunes, 2 de octubre de 2017

Nido de pasta y vegetales

Una pasta larga (simulando nidos de pájaros, es realmente impresionante cuando la presentas rellena de vegetales mixtos cocinados a la parrilla, el sabor es simplemente maravilloso.
Aquí entra la creatividad de cada quien, los vegetales los puedes combinar de muchas formas y elegir los vegetales de tu predilección, es importante que los vegetales estén llenos de colorido para darle un toque final a este platillo, por favor toma nota ...

Nido de pasta y vegetales
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

175 gramos de pasta larga (spaguetti)
1 berenjena cortada a la mitad y rebanada
1 calabacita cortada en dados
1 pimiento rojo, sin semilla y cortada en forma diagonal
6 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo triturados
mantequilla para engrasar
4 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de panko
sal y pimienta al gusto
perejil fresco (hojas) como adorno

Procedimiento :

En un recipiente grande poner suficiente agua y una pizca de sal y deja hervir.  Adiciona el spaguetti y deja hervir durante 8 a 10 minutos hasta que esté el spaguetti al dente, cuela y deja reposar.
Coloca la berenjena, calabacita y pimiento en una charola.
Combina el aceite y el ajo y ponlo sobre las verduras, cubriendo todo por completo.
Cocina los vegetales en tu parrilla o sartén, volteando las verduras de vez en vez hasta que estén cocinadas, esto te llevará alrededor de 10 minutos, hasta que estén tiernos.  Dejar reposar en un lugar que guarde el calor.
Engrasa un molde para panquecitos(4) y divide el spaguetti en las mismas porciones. Con la ayuda de dos tenedores, rellena cada panquecito con el spaguetti simulando un nido.
Barniza la pasta con la mantequilla y espolvorea a cada nido con panko.  Hornea en un horno precalentado a 200°C por 15 minutos o hasta que se vean ligeramente dorados.  Quita los nidos del molde y cambialos a unos platos precalentados (para que se mantengan tibios) y divide los vegetales que tienes reservados a cada nido, sazona sal y pimienta y sirve, es un verdadero manjar visual y gustativo.

lunes, 25 de septiembre de 2017

Papas horneadas con pesto

Estas papas horneadas con pesto es un platillo simple pero muy "llenador".  Las papas se hornean hasta que están suaves, después se mezcla con pesto y se vuelven a hornear; simple ¿no?, en efecto lo es, déjame te comparto la receta.
De antemano ya sabes hacer el pesto, pero esta es una versión diferente, por favor toma nota ...

Papas horneadas con pesto
Rinde 4 porciones
Ingredientes :

4 papas grandes
2/3 taza de crema
1/3 taza de caldo vegetal
1 cucharada de jugo de limón
2 dientes de ajo triturados

3 cucharadas de albahaca picada finamente
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Cebollín picado para adorno

lunes, 18 de septiembre de 2017

Tortitas de Elote

Estas tortitas son excelentes para un almuerzo tipo buffet, son muy simples de elaborar y créeme tienen un sabor único.  Estas tortitas las puedes acompañar con una salsa de chile dulce.  Ahora bien para hacer más atractivo este platillo, lo puedes servir en hojas de plátano grandes (como base) y adornar las tortitas con unas hojas de salvia o con rabos de cebolla cortadas en forma diagonal (solamente como adorno), por favor toma nota de la receta ...


Tortitas de Elote
Rinde para 6 porciones
Ingredientes :

1 1/2 tazas de elote desgranado (congelado)
1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de curry en polvo
1 diente de ajo triturado
1 cucharadita de semilla de cilantro molido
2 cebollas con rabo picados finamente
3 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de royal
1 huevo grande
4 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento :

En un recipiente de vidrio tritura ligeramente el elote desgranado, adiciona la cebolla, curry, ajo, cilantro, cebollines, harina, royal y huevo, revuelve perfectamente.  Combina y sazona con sal y pimienta, prueba y vuelve a sazonar.
En una sartén grande calienta el aceite vegetal, y cuando esté muy caliente y con la ayuda de una cuchara agrega la mezcla haciendo el tamaño de una tortita, procura no poner muchas, para que no se rompan, tendrás que trabajar en lotes.
Cocina por alrededor de 4 a 5 minutos, voltea cada tortita (solamente una vez) hasta obtener un color dorado hermoso y al tocar cada tortita esté firme.  Procura no voltear las tortitas antes de tiempo, porque puedes correr el riesgo de que se rompan.
Con mucho cuidado retira de la sartén las tortitas y ponlas sobre papel absorbente para quitar grasa que pudiera surgir.  Sirve de inmediato o al menos que estén tibias.  ¡Listo!



lunes, 11 de septiembre de 2017

Spaguetti Limón

Este Spaguetti es vegetal, está elaborado con verduras y pasta, las verduras se hacen al vapor para retener en la medida de lo posible todos los nutrientes, aportando un extraordinario colorido y con una textura crujiente.
Aquí podrás hacer uso de espirilizador de verduras (si tienes) para obtener este spaguetti vegetal, por favor toma nota de la receta.
¡Ojo! es ideal para los veganos, simplemente omite la pasta de spaguetti.

Spaguetti de Limón
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

225 gramos de apio
2 zanahorias medianas
2 poros medianos
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento amarillo pequeño
2 dientes de ajo
1 cucharadita de semilla de apio
1 cucharada de jugo de limón
300 gramos de pasta spaguetti (vegano, omite este renglón)
Sal
Hojas de apio para adornar

Aderezo de limón

1 cucharadita del zumo de limón (cáscara)
1 cucharada de jugo de limón
4 cucharadas de yogur sin azúcar
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de cebollín fresco picado

Procedimiento :

Pela el apio y zanahoria, corta en delgados bastones, y agrega estas verduras en un recipiente hondo.  Limpia y rebana el poro, enjuaga en agua fría para que estén completamente limpios y pica finamente. Corta a la mitad (a lo largo) los pimientos, retira semillas y rebana en delgadas tiras.  Pela el ajo y rebana finamente.
Adiciona los vegetales que tienes reservados (apio y zanahoria) y revuelve todo (sin romper), adereza los vegetales con las semillas de apio y jugo de limón, revuelve bien.
En un recipiente grande agrega agua y un poco de sal, deja hervir, adiciona la pasta (spaguetti) y deja que se cueza por 8 minutos, deberá estar tierna pero aún firme en medio de cada spaguetti (dente).  Drena y mantén tu pasta tibia.
Al mismo tiempo, agrega a tu vaporera el agua y deja hervir, en la canastilla de tu vaporera, agrega las verduras que tienes reservadas, tapa tu vaporera y deja que se cocine por 6 a 7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes.
Para servir transfiere el spaguetti y vegetales a un recipiente previamente calentado, mezcla bien y adiciona el aderezo de limón. Adorna con hojas del apio.  ¡Listo!






lunes, 4 de septiembre de 2017

Calzone Vegetal

Este platillo Calzone es de origen italiano y se utiliza de la misma masa para hacer pizza, puedes adelantar haciendo la masa algunos días antes y congelar.  Y cuando desees hacer este platillo en forma rápida, descongela la masa y listo, podrás trabajarla y rellenar tu calzone, cómo mejor te guste. Voy a describirte la masa común que se utiliza para elaborar el platillo.

Calzone Vegetal
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

Masa

450 gramos de harina blanca (puedes combinar harina con integral, centeno, etc.)
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de azúcar
2/3 taza de consomé de verduras
2/3 taza de jitomates (sin semilla ni piel), utiliza una coladera
1 huevo batido

Relleno

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado finamente
2 cucharas de jitomates deshidratados picados
100 gramos de espinaca picada
3 cucharadas de granos de elote de preferencia pre-cocidos (están más dulces)
4 ejotes cortados en 3 partes cada uno
1 cucharada de pasta de jitomate
1 cucharada de orégano fresco picado
50 gramos de queso mozzarella (vegano,sustituir)
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento :

Cierne la harina, adiciona a esto, la levadura y azúcar, revuelve bien y empieza a agregar el consomé poco a poco y el jitomate, amasa hasta que obtengas una textura suave.
En una superficie plana agrega un poco de harina extra y empieza a amasar nuevamente durante 10 minutos, deja la masa en un recipiente untado con un poco de aceite y cubierto con un lienzo limpio, deja reposar durante 1 hora.
En una sartén grande a fuego medio calienta el aceite y saltea la cebolla, (2 a 3 minutos).  Agrega el ajo, jitomates, espinaca granos de elote y ejote, saltea por 3 a 4 minutos más. Adiciona la pasta del jitomate,orégano y sazona con sal y pimienta.
Divide la masa en 4 porciones iguales (utiliza tu báscula) y amasa cada una extiende un círculo de 18 cms. aproximadamente de diámetro (enharina la superficie, para hacer esto).  Con la ayuda de una cuchara rellena cada calzone (recuerda son 4, divide bien tu relleno) y a cada calzona adiciona un poco de queso, dobla el calzone (como si fuera una quesadilla), presionando firmemente toda la orilla.  Para que tenga una mejor vista, barniza cada calzone con el batido.
Coloca los calzones en una charola enharinada y mete al horno´precalentado  a 220°C durante 25 a 30 minutos, tendrá que subir la masa y con un color dorado.   Sirve a temperatura ambiente. ¡Listo!