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lunes, 15 de enero de 2018

Lentejas a las 5 especias

Déjame te platico que he realizado este platillo varias veces y cada vez me gusta más, es una combinación de legumbres, lentejas y frijol mungo.  Este platillo es Hindú, el cual puedes combinarlo con un poco de arroz jazmín y naan (pan). 
Este platillo es fácil de elaborar y muy rico en sabor.  Más adelante, te dedicaré algunas recetas para la combinación de este platillo, es decir algunas recetas de arroz jazmín y naan, pero empiezo por ésta, por favor toma nota ...

Lentejas a las 5 especias
Rinde 4 porciones

Ingredientes :

125 gramos de lenteja
125 gramos de frijol mungo
900 ml. de agua caliente
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva
1/4 cucharadita de semillas de mostaza negra
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de ajonjolí negro
1/4 cucharadita de semillas de hinojo
4 a 5 semillas de fenogreco ó 1/2 cucharadita de fenogreco molido
2 a 3 chiles secos (de árbol)
1 jitomate pequeño, sin semilla y cortado en juliana
Ramitas de cilantro (adorno)

Procedimiento :

Mezclar las lentejas y frijol mungo, lavarlas en agua hasta que salga limpia.  Poner en una cazuela el agua caliente y verter las legumbres.  Llevar a punto de ebullición y bajar un poco el fuego.  Dejar que hiervan de 5 a 6 minutos y cuando baje la espuma, agregar la cúrcuma, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocer por 20 a 25 minutos.  Añadir la sal y el jugo de limón, con la ayuda de una prensadora de mano machacar dentro de la misma cazuela las legumbres, procurar dejar algunas enteras, no moler por completo.  Si se viera el guiso demasiado espeso, podrías agregar un poco más de agua caliente.
En otro recipiente a fuego medio y con aceite, verter las semillas de mostaza.  En cuanto empiecen a saltar, bajar el fuego al mínimo y añadir el ajonjolí, el comino, semillas de hinojo, fenogreco y chiles secos.  Mueve de vez en vez para que no se quemen por completo, cuando las especias empiecen a chisporrotear y empiecen a saltar y los chiles empiecen a chamuscarse, apagar el fuego.   Verter el aceite especiado en la cazuela de las legumbres, raspando bien la base del recipiente donde freiste las especias.
Una vez que integraste el aceite, apagar el fuego de las legumbres y dejar tapada la cazuela hasta el momento de servir.  Adorna cada plato con jitomate en juliana y un poco de hojas de cilantro.

Nota:  Puedes acompañar este platillo,con un arroz jazmín y su respectivo naan.  ¡Bon Appétit!


lunes, 8 de enero de 2018

Salsa de Cacahuate Thai

Sabemos de antemano que una buena salsa puede resaltar el sabor de muchos platillos, esta salsa que estoy a punto de describirte la puedes utilizar para acompañar una buena pechuga de pollo a la parrilla o un buen pedazo de tofu rostizado, o quizás para una buena pasta, la decisión como siempre es tuya.  Ahora bien, lo que tiene esta salsa es que es baja en grasas una cucharada equivale aproximadamente a 39 calorías, así que aquí te va por favor toma nota ...

Salsa de Cacahuate Thai
Rinde 4 porciones

En un recipiente hondo combina lo siguiente :

1/4 taza de salsa de soya "light"
1/4 taza de crema de cacahuate natural
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 cucharada de miel
1 cucharadita de polvo de ajo
1 pizca de hojuelas de chile picante

Calienta a fuego medio hasta que empiece a burbujear, mueve constantemente para que no se queme.  Quita del fuego y deja enfriar. 
Almacena y refrigera.

Para utilizarla, agrega la salsa a tu pollo, tofu o pasta cuando vayas a servirla es decir una vez que ya está en su punto la cocción de tus ingredientes.  Puedes meterla al horno por 5 a 7 minutos

.  Sirve con vegetales de muchos colores ¡Listo!



lunes, 1 de enero de 2018

Salsa de Fruta

Una buena manera de resaltar los sabores a tus platillos, es cuando la acompañas con una salsa fresca, existen varias, pero la que te voy a describir, le va muy bien a muchos platillos vegetarianos, como también a las personas que comen pescado y pollo.   Tenla a la mano y sobre todo procura hacerla en el momento, para que el platillo con que lo vayas a completar, resalte los sabores.  Puedes inclusive preparar tu salsa de frutas y la puedes acompañar con pita dorada en el horno y la puedes servir como botana. 

Te describo esta receta con cierto tipo de fruta, pero tu puedes utilizar la que más te guste, ésta por ejemplo, es muy rica y en lo personal me encanta, por favor toma nota ...

Salsa de Fruta
Rinde 6 porciones

En un recipiente de vidrio grande combina lo siguiente :

1/2 toronja rosada, pelada, seccionada en gajos y sin la cáscara blanca que la cubre y procura hacer en la medida de lo posible, cuadros pequeños
2 cucharadas de cebolla morada, picada finamente
1/8 cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharadita de miel
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de mora azul (blueberry) frescos (cortados a la mitad)
2 cucharadas de cilantro picado finamente

Revuelve con cuidado procurando que todos los ingredientes se junten, sirve inmediatamente.   ¡Listo!




viernes, 29 de diciembre de 2017

Hamburguesa de Atún

No siempre tenemos la oportunidad de conseguir pescado fresco, por ello, vamos a hacer uso de algunas latas de pescado, en este caso utilizaremos atún en lata, en agua de preferencia para que nuestro consumo sea un poco más abajo en grasas.
Ahora bien, puedes acompañar esta hamburguesa con una buena ensalada o con el bollo que más te guste, te sugiero sea algo ligero y de preferencia elaborado con harina integral.
Esta receta es muy simple pero no deja de ser sabrosa, por favor toma nota ...

Hamburguesa de Atún
Rinde 4 porciones

En un recipiente grande de vidrio mezcla lo siguiente :

2 latas de atún (drenado)
1 huevo
1 taza de pan molido integral
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de salsa teriyaki
1 cucharada de salsa de tomate (ketchup)

Revuelve perfectamente y haz las tortitas simulando a la hamburguesa normal, agrega 1/2 taza de harina de maíz amarillo (cornmeal) en un plato y revuelca cada tortita de ambos lados.
En una sartén grande a fuego medio y con la ayuda de aceite en aerosol o aceite de oliva, fríe cada tortita por alrededor de 6 minutos de cada lado o hasta que se cambie de color a un café dorado.  Acompaña cada hamburguesa con una rodaja de limón y una buena ensalada o en su defecto un buen bollo de pan integral, si así lo deseas.  ¡Listo!





lunes, 18 de diciembre de 2017

Pizza mediterránea

Esta receta es formidable, porque nos ahorramos el trabajo de hacer una pizza como tal, que te parece si en vez de hacer la masa, utilizamos pan árabe hecho de harina integral Pita.  Nos ahorramos un buen de trabajo y tendremos una pizza lista en un santiamén.
Esta pizza, la puedes hacer tipo vegetariana o utilizar carne molida.   Para hacerla tipo vegetariana, puedes utilizar la soya texturizada y guisada como si fuera una carne molida.  O si así lo deseas, puedes utilizar la carne molida normal, cualquier forma es igual de rica.

Por favor toma nota ...

Pizza Mediterránea de Pita
Rinde de 6 a 8 porciones

Ingredientes y procedimiento :



Prender el horno a 190°C

Una vez que esté caliente el horno, introduce en una charola extendida 4 pitas de harina integral, deja que las pitas empiecen a estar crocantes, después sácalas del horno, reserva.
Nota:  Puedes barnizarla con un poco de aceite de oliva para que sean todavía más crocantes sin quemarse.

En una sartén grande, mezcla lo siguiente :

2 tazas de carne molida precocida o en su defecto soya pasteurizada precocida
1 cebolla mediana picada
1/2 taza de salsa de jitomate
1 cucharadita de orégano molido
1 cucharadita de albahaca molida
1/2 cucharadita de sal y pimienta

Sofríe primeramente la cebolla y ya cuando empiece a cambiar de color agrega la salsa, (baja el fuego), salpimienta y agrega el orégano y albahaca, deja freír un poco más 1 ó 2 minutos y agrega la carne molida o soya pasteurizada, revuelve bien y reserva.

En otro recipiente revuelve lo siguiente :

1 jitomate grande, picado
1/2 taza de queso feta o mozzarella, desmoronado
1/2 taza de queso parmesano rallado

Combina los quesos y jitomate, reserva.

Prepara 1/3 taza de aceitunas negras rebanadas.

Ahora bien, empecemos a juntar todo.  En una charola, agrega las pitas, y a cada pizza, agrega 1/4 taza del guiso de carne molida o soya, agrega después la mezcla del jitomate y quesos.  Por último agrega a cada pizza las aceitunas rebanadas.   Vuelve a hornear por 12 a 15 minutos.   ¡Listo!

Nota:  Al momento de servir puedes agregar un poco de albahaca fresca o un poco de espinaca fresca, para hacerla más apetitosa.  ¡Bon Appétit!


lunes, 11 de diciembre de 2017

Fusión rápida

Continuamos con las recetas, rápidas y bajas en grasas.  No necesariamente las recetas bajas en carbohidratos, grasas deben ser aburridas, esta es muy rica y la puedes adaptar al tipo de régimen alimenticio que llevas.
Puedes utilizar tofu rostizado o en su defecto pollo en cuadros (pechuga) también, preferentemente rostizada para que el sabor acompañe a tu platillo.
Esta receta es muy simple por favor toma nota ...

Fusión rápida de Pollo o Tofu

En una sartén grande, a fuego alto y con la ayuda de aceite en aerosol, poner a freír hasta que cambie de color y adquiera un color café lo siguiente :

1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva o spray en aerosol
2 tazas de pechuga cortada en cuadros previamente cocida
1/2 cebolla cortada en cuadros
2 dientes de ajo finamente picado

Ya que adquiriste ese color café, agrega

1 cucharada de curry en polvo


Adiciona :

1 pimiento rojo picado
1 1/4 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
1/3 taza de pasitas
2 cucharadas de pasta de jitomate
1 cucharada de jugo de limón.

Reduce el fuego y deja hervir de 15 a 20 minutos o hasta que empiece a espesar tu líquido.
Sirve acompañada de una buena ensalada.

Nota:  Puedes servir esta fusión encima de un arroz tipo basmati.  Adornar con un poco de tomate pequeño y finas hierbas, etc.
¡Bon Appétit!





lunes, 4 de diciembre de 2017

Ensalada Asiática

Esta ensalada es muy fácil de preparar, simplemente necesitarás tener los ingredientes a la mano y hacerla a la hora que desees.  Es una ensalada tipo asiática, umm...
Esta ocasión está dirigida para dieta baja en grasas, puedes sustituir el pollo por tofu, o suprimir completamente la proteína, pero claro está, necesitarás comer y adicionar en vez de proteína animal o soya, algún fruto seco, legumbres, cereales, etc.
Es simple pero muy sabrosa, por favor toma nota ...

Ensalada Asiática
Rinde 4 porciones

Ingredientes y procedimiento :

En un recipiente hondo (de preferencia de vidrio), reúne lo siguiente ..

2 tazas de pollo cocido cortado en cubos (sustituye con tofu si así lo deseas)
3 tazas de col rebanada finamente
1 taza de hongos rebanados
2 zanahorias ralladas
2 cucharadas de cilantro picado
1 pepino, finamente picado (no lo quites la cáscara)
1/2 taza de aderezo de jengibre
Sal y pimienta al gusto

Revuelve perfectamente cuidando que no se rompa nada.

Cuando lo vayas a servir, agrega encima de tu ensalada ..
3 cebollines finamente rebanados
1 mandarina o tangerina, en gajos (quitar piel exterior)


¡Listo!,  Bon Appétit

Nota:  Puedes adicionar un poco de albahaca, chile serrano finamente picado o quizás agregar un fideo chino, previamente cocido, la decisión como siempre es tuya.